Polenta crémeuse aux champignons et au Parmesan

Ingrédients de cette étape

Champignons de Paris · 600 gAil · 2 goussesPersil plat · 20 g

Nettoyez les champignons de Paris sans les faire tremper, puis coupez-les en quartiers. Hachez l’ail et ciselez le persil plat.

• Essuyez les champignons avec un linge humide pour qu’ils dorent mieux.
• Gardez l’ail et le persil séparés : ils n’entrent pas au même moment.

Le bon repère : Les champignons sont secs et coupés en quartiers réguliers.

Ingrédients de cette étape

Champignons de Paris · 600 gBeurre doux · 40 gAil · 2 goussesPersil plat · 20 gHuile d’olive · 1 c. à soupeSel fin · 0,5 c. à café

Chauffez l’huile d’olive et 15 g de beurre doux dans une grande poêle. Faites dorer les champignons en deux fournées de 5 minutes à feu vif, ajoutez l’ail pour 1 minute, puis salez, poivrez et incorporez le persil.

• Laissez de l’espace entre les champignons pendant chacune des deux fournées.
• Salez seulement en fin de cuisson pour ne pas accélérer la sortie d’eau.

Le bon repère : L’eau s’est évaporée et les champignons présentent des faces brunes et brillantes.

Ingrédients de cette étape

Polenta · 250 gBouillon de légumes · 75 clLait entier · 50 clBeurre doux · 40 g

Portez 70 cl de bouillon de légumes et le lait entier à frémissement. Versez la polenta en pluie en fouettant, puis cuisez à feu doux selon le temps du paquet, environ 8 minutes, en remuant sans cesse.

• Versez en pluie très fine pendant que le liquide tourne sous le fouet.
• Gardez les 5 cl de bouillon restants au chaud pour terminer la texture.

Le bon repère : La polenta est épaisse mais coule encore lentement et aucun grumeau n’est visible.

Ingrédients de cette étape

Polenta · 250 gChampignons de Paris · 600 gBouillon de légumes · 75 clParmesan râpé · 100 gBeurre doux · 40 g

Hors du feu, incorporez les 25 g de beurre doux restants, le parmesan râpé et les 5 cl de bouillon de légumes chauds réservés, puis servez avec les champignons.

• Servez sans attendre, car la polenta épaissit en refroidissant.
• Incorporez le bouillon progressivement pour garder une texture nappante.

Le bon repère : La polenta est brillante et souple, et les champignons restent posés en garniture sans s’enfoncer entièrement.