Pâtes alla Norma aux aubergines

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Pâtes alla Norma à la sauce tomate avec aubergines dorées, basilic et ricotta salée

Des pâtes siciliennes enrobées de sauce tomate au basilic, avec aubergines dorées et ricotta salée.

55 mintemps total20 minpréparation35 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineSicilienne italienneSaisonÉté · Automne

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Cubes d’aubergine dégorgés avec ail et basilic préparés
    Découper
    10 min puis 15 min de repos

    Coupez les aubergines

    10 min puis 15 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Aubergines700 gAil2 goussesBasilic frais20 gSel fin1,5 c. à café

    Coupez les aubergines en cubes de 2 cm, hachez l’ail et effeuillez le basilic frais. Mélangez les aubergines avec 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les dégorger 15 minutes, puis épongez-les.

    • Gardez la peau pour que les cubes conservent leur forme.
    • Réservez quelques petites feuilles de basilic pour servir.

    Le bon repère : Les cubes d’aubergine sont réguliers et leur surface est sèche après le dégorgement.

  2. Cubes d’aubergine dorés en plusieurs fournées dans une poêle
    Saisir à la poêle
    12 min

    Dorez les aubergines

    12 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Aubergines700 gHuile d’olive4 c. à soupe

    Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les aubergines en deux fournées pendant 12 minutes au total, puis réservez-les sur une assiette.

    • Ajoutez l’huile restante seulement si la seconde fournée accroche.
    • Retournez les cubes avec une spatule large.

    Le bon repère : Les aubergines sont brunes sur plusieurs faces et tendres au centre sans être écrasées.

  3. Sauce tomate au basilic mijotant pendant la cuisson des pâtes
    Mijoter
    15 min

    Mijotez la sauce et cuisez les pâtes

    15 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Pâtes courtes400 gTomates concassées600 gAil2 goussesBasilic frais20 gHuile d’olive4 c. à soupeSel fin1,5 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Ajoutez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et l’ail dans la poêle pendant 30 secondes. Versez les tomates concassées, le poivre et 1/2 cuillère à café de sel, puis mijotez 15 minutes. Faites cuire les pâtes courtes dans de l’eau avec le reste du sel et gardez 15 cl d’eau de cuisson.

    • Ajoutez la moitié du basilic à la sauce après 10 minutes.
    • Égouttez les pâtes 1 minute avant le temps du paquet.

    Le bon repère : La sauce tomate a épaissi et les pâtes sont al dente.

  4. Pâtes alla Norma terminées avec aubergines, ricotta et basilic
    Incorporer
    4 min

    Réunissez les pâtes

    4 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Pâtes courtes400 gAubergines700 gRicotta120 gBasilic frais20 g

    Ajoutez les pâtes dans la sauce avec 10 cl d’eau de cuisson et mélangez 2 minutes. Incorporez délicatement les aubergines, émiettez la ricotta et ajoutez tout le basilic restant.

    • Ajoutez les 5 cl d’eau réservés seulement si la sauce paraît sèche.
    • Servez immédiatement pour garder les pâtes souples.

    Le bon repère : La sauce enrobe les pâtes et les aubergines restent en cubes visibles.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les pâtes 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Congélateur

Congelez seulement la sauce aux aubergines jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Réchauffez à la poêle avec 2 cuillères à soupe d’eau par portion.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Pâtes courtes
Lait
Ricotta
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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