Paella végétarienne aux artichauts

Ingrédients de cette étape

Cœurs d’artichauts · 400 gPoivron rouge · 250 gHaricots verts · 250 gPetits pois · 180 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesBouillon de légumes · 1,1 lCitron jaune · 1Sel fin · 1 c. à café

Coupez les cœurs d’artichauts en quartiers, le poivron rouge en lanières et les haricots verts en tronçons de 4 cm. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et coupez le citron jaune en six quartiers.

• Égouttez et épongez les artichauts s’ils sont en bocal.
• Gardez les petits pois séparés pour la fin.

Le bon repère : Les légumes sont taillés pour cuire en même temps et les artichauts gardent leur forme.

Ingrédients de cette étape

Riz rond · 420 gPoivron rouge · 250 gHaricots verts · 250 gTomates concassées · 300 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesBouillon de légumes · 1,1 lHuile d’olive · 3 c. à soupePaprika fumé · 1 c. à caféCurcuma moulu · 1 c. à caféSel fin · 1 c. à café

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à paella. Faites revenir l’oignon, le poivron et les haricots verts 8 minutes avec le sel. Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le curcuma moulu 1 minute, puis les tomates concassées pendant 5 minutes.

• Remuez souvent le sofrito pour concentrer les tomates sans les brûler.
• Répartissez les légumes uniformément avant le riz.

Le bon repère : Les tomates ont réduit en pâte brillante et les légumes commencent à s’attendrir.

Ingrédients de cette étape

Riz rond · 420 gCœurs d’artichauts · 400 gBouillon de légumes · 1,1 lSafran · 0,2 g

Ajoutez le riz rond et remuez 1 minute. Versez le bouillon de légumes chaud infusé avec le safran, répartissez les artichauts puis cuisez 10 minutes à feu moyen-vif et 10 minutes à feu doux sans remuer.

• Tournez seulement la poêle si le feu chauffe de façon inégale.
• N’ajoutez pas de bouillon froid en cours de cuisson.

Le bon repère : Le riz affleure le bouillon, puis absorbe presque tout le liquide en restant réparti sur une couche régulière.

Ingrédients de cette étape

Haricots verts · 250 gPetits pois · 180 gCitron jaune · 1

Répartissez les petits pois, poursuivez 5 minutes, puis montez le feu 45 secondes pour former une légère croûte au fond. Coupez le feu, couvrez d’un linge propre et laissez reposer 8 minutes. Servez avec les quartiers de citron.

• Arrêtez immédiatement si une odeur de brûlé apparaît pendant les 45 secondes.
• Le repos termine l’absorption et détache les grains.

Le bon repère : Les grains sont tendres, les petits pois restent verts et le fond crépite légèrement sans sentir le brûlé.