Orzo crémeux aux courgettes et au citron

Ingrédients de cette étape

Courgettes · 500 gOignon jaune · 100 gAil · 1 gousseCitron jaune · 1Basilic frais · 12 gSel fin · 0,5 c. à café

Coupez les courgettes en dés de 1,5 cm, émincez l’oignon jaune, hachez l’ail, zestez puis pressez le citron jaune et ciselez le basilic frais.

• Gardez séparément le jus et le zeste de citron.
• Réservez quelques feuilles de basilic pour le service.

Le bon repère : Les dés de courgette sont réguliers et le zeste de citron est fin, sans peau blanche.

Ingrédients de cette étape

Courgettes · 500 gOignon jaune · 100 gAil · 1 gousseHuile d’olive · 2 c. à soupeSel fin · 0,5 c. à café

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Faites dorer les courgettes 6 minutes à feu moyen-vif avec 1/4 de cuillère à café de sel, puis réservez-les. Ajoutez le reste d’huile d’olive, l’oignon et l’ail et cuisez 3 minutes.

• Laissez les courgettes immobiles 1 minute entre deux mélanges pour les colorer.
• Ne laissez pas l’ail brunir, car il deviendrait amer.

Le bon repère : Les courgettes portent des faces dorées tout en restant fermes, et l’oignon devient translucide.

Ingrédients de cette étape

Orzo · 320 gBouillon de légumes · 80 clCrème liquide entière · 10 cl

Ajoutez l’orzo dans la sauteuse et remuez 1 minute. Versez 60 cl de bouillon de légumes chaud, puis laissez frémir 10 à 12 minutes en remuant souvent et en ajoutant le reste du bouillon par petites quantités.

• Ajoutez le bouillon seulement lorsque le précédent est presque absorbé.
• Remuez jusqu’au fond pour éviter que les petites pâtes accrochent.

Le bon repère : L’orzo est tendre mais garde une légère mâche, entouré d’un liquide crémeux.

Ingrédients de cette étape

Orzo · 320 gCourgettes · 500 gBouillon de légumes · 80 clParmesan râpé · 80 gCrème liquide entière · 10 clCitron jaune · 1Basilic frais · 12 gSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Remettez les courgettes dans la sauteuse. Hors du feu, incorporez la crème liquide entière, le parmesan râpé, le zeste, 2 cuillères à soupe de jus de citron, le basilic, le poivre et le reste du sel. Laissez reposer 3 minutes.

• Ajoutez une cuillère de bouillon si l’orzo épaissit trop pendant le repos.
• Goûtez avant d’ajouter davantage de jus de citron.

Le bon repère : La sauce nappe chaque pâte sans former de flaque et les courgettes gardent leur forme.