Œufs cocotte aux champignons et épinards

Ingrédients de cette étape

Champignons de Paris · 300 gÉpinards frais · 250 gÉchalote · 1Beurre doux · 20 gCiboulette fraîche · 10 g

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les champignons de Paris en lamelles de 5 mm, émincez l’échalote, rincez et essorez les épinards frais puis ciselez la ciboulette fraîche.

• Beurrez quatre ramequins avec 5 g de beurre doux.
• Faites chauffer de l’eau pour le bain-marie.

Le bon repère : Les champignons sont secs et réguliers, les épinards ne portent plus d’eau de rinçage.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Champignons de Paris · 300 gÉpinards frais · 250 gÉchalote · 1Crème liquide entière · 12 clBeurre doux · 20 gSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Faites fondre les 15 g de beurre doux restants dans une poêle. Cuisez les champignons et l’échalote 7 minutes à feu moyen-vif, ajoutez les épinards 2 minutes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.

• Cuisez jusqu’à évaporation complète pour ne pas détremper les œufs.
• Répartissez immédiatement la garniture dans les ramequins.

Le bon repère : Les champignons sont dorés et les épinards sont tombés sans liquide au fond.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Crème liquide entière · 12 clComté râpé · 60 g

Versez 3 cl de crème liquide entière sur la garniture de chaque ramequin, ajoutez le Comté râpé puis cassez délicatement 1 œuf au centre. Placez les ramequins dans un plat et versez de l’eau chaude à mi-hauteur.

• Cassez chaque œuf dans une tasse avant de le verser.
• L’eau doit être chaude mais non bouillante.

Le bon repère : Chaque jaune reste entier et centré au-dessus de la crème et du fromage.

Ingrédients de cette étape

Ciboulette fraîche · 10 g

Enfournez 9 à 11 minutes à 180 °C. Retirez les ramequins du bain-marie, parsemez la ciboulette et servez aussitôt.

• Contrôlez dès 9 minutes, car une minute change nettement le jaune.
• Essuyez le dessous des ramequins avant de les poser sur les assiettes.

Le bon repère : Le blanc est opaque sur les bords et encore souple près d’un jaune brillant et coulant.