Jetez les moules cassées et celles qui restent ouvertes après une légère pression. Rincez rapidement les autres sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments.
Le bon repère : Toutes les coquilles sont fermées, propres et ne trempent pas dans l’eau.
Émincez les échalotes, hachez l’ail et le persil. Faites fondre 25 g de beurre dans une grande cocotte, ajoutez les échalotes pendant 3 minutes puis l’ail pendant 30 secondes.
Le bon repère : Les échalotes sont translucides sans prendre de couleur.
Saisir à la poêle
7 min
Ouvrez les moules à feu vif
7 minfeu vif
Ingrédients de cette étape
Moules fraîches · 3 kgVin blanc sec · 25 cl
Versez le vin, portez à forte ébullition puis ajoutez les moules. Couvrez et cuisez 5 à 7 minutes en secouant la cocotte deux fois pour répartir la chaleur.
Le bon repère : La grande majorité des coquilles est ouverte et la chair reste pleine et brillante.
Retirez les moules restées fermées. Ajoutez le reste du beurre et le persil dans le jus, mélangez 30 secondes puis servez aussitôt les moules avec le jus.
Le bon repère : Le beurre est fondu dans le jus clair et les moules sont encore fumantes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les moules cuites 1 jour, sorties de leur coquille et couvertes de jus.
Congélateur
Congelez la chair dans son jus jusqu’à 1 mois.
Réchauffage
Réchauffez très brièvement dans le jus sans faire bouillir.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Mollusques
Moules fraîches
Lait
Beurre doux
Sulfites
Vin blanc sec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Préparer
Saisir à la poêle
Saisir à la poêle
Dresser et servir
