Mouclade charentaise facile au curry et à la crème

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Mouclade charentaise avec moules ouvertes dans une sauce jaune au curry et à la crème

Des moules ouvertes au vin blanc et nappées d’une sauce charentaise onctueuse à la crème et au curry.

40 mintemps total25 minpréparation15 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineCharentaise françaiseSaisonÉté · Automne · Hiver

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Moules crues nettoyées et triées dans une passoire
    Préparer
    15 min

    Nettoyez et triez les moules

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Moules2 kg

    Rincez les moules sous l’eau froide, grattez les coquilles et retirez les filaments. Jetez celles qui sont cassées ou qui restent ouvertes après une légère pression.

    • Ne laissez pas tremper les moules dans l’eau douce.
    • Gardez-les au frais jusqu’au moment exact de la cuisson.

    Le bon repère : Les coquilles sont propres et toutes les moules conservées sont fermées et intactes.

  2. Moules fraîchement ouvertes au vin blanc avec échalotes dans une cocotte
    Saisir à la poêle
    10 min

    Faites ouvrir les moules

    10 minfeu vif, à couvert
    Ingrédients de cette étape
    Moules2 kgÉchalotes120 gVin blanc sec20 clBeurre doux25 gCurry doux2 c. à caféAil1 goussePoivre noir moulu0,25 c. à café

    Émincez les échalotes et l’ail. Faites-les suer 3 minutes avec le beurre doux dans une grande cocotte, ajoutez le vin blanc sec et le poivre, puis les moules. Couvrez et cuisez 5 minutes à feu vif en secouant une fois.

    • N’ajoutez pas de sel : l’eau des moules suffit.
    • Jetez après cuisson toute moule dont la coquille est restée fermée.

    Le bon repère : Les coquilles sont ouvertes et les moules sont juste cuites, sans être rétractées.

  3. Jus de cuisson des moules filtré et réduit avec curry dans une cocotte
    Mijoter
    6 min

    Réduisez le jus au curry

    6 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Moules2 kgBeurre doux25 gCurry doux2 c. à café

    Retirez les moules avec une écumoire. Filtrez leur jus dans une passoire fine, remettez-le dans la cocotte avec le curry doux et faites réduire 4 minutes.

    • Filtrez sans verser les derniers dépôts du fond.
    • Goûtez le jus avant la liaison : il doit être parfumé, pas excessivement salé.

    Le bon repère : Le jus ne contient plus de sable et son volume a diminué d’environ un tiers.

  4. Mouclade terminée, moules nappées de sauce crémeuse au curry et persil
    Dresser et servir
    4 min

    Liez la sauce et servez

    4 min
    Ingrédients de cette étape
    Moules2 kgCrème fraîche épaisse20 clJaune d’œuf1Persil plat15 g

    Mélangez la crème fraîche épaisse et le jaune d’œuf. Versez une louche de jus chaud en fouettant, reversez dans la cocotte hors du feu, puis ajoutez les moules et le persil plat ciselé.

    • Ne faites plus bouillir après le jaune d’œuf, sinon la sauce trancherait.
    • Servez aussitôt dans des assiettes chaudes.

    Le bon repère : La sauce jaune pâle nappe les coquilles sans bouillir ni présenter de grains.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Consommez idéalement la mouclade immédiatement ; gardez les restes refroidis au maximum 1 jour au réfrigérateur.

Congélateur

La congélation est déconseillée pour les moules cuites et la sauce liée au jaune.

Réchauffage

Réchauffez une seule fois à feu très doux sans bouillir, jusqu’à ce que les moules soient bien chaudes.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Mollusques
Moules
Lait
Crème fraîche épaisseBeurre doux
Œufs
Jaune d’œuf
Sulfites
Vin blanc sec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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