Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 5 cm. Pelez la patate douce et les carottes, coupez-les en cubes et rondelles de 2 cm, émincez l’oignon jaune et hachez l’ail.
Utilisez une planche séparée pour le poulet cru.
Gardez les cubes de patate douce dans un bol distinct.
Le bon repère : Le poulet et les légumes sont taillés en morceaux réguliers de taille comparable.
Saisir à la poêle
8 min
Dorez le poulet
8 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gHuile d’arachide · 2 c. à soupeSel fin · 1,25 c. à café
Chauffez l’huile d’arachide dans une cocotte. Assaisonnez le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et faites-le dorer en deux fois pendant 8 minutes, puis réservez-le.
Ne remuez pas les morceaux pendant la première minute.
Ils finiront de cuire pendant le mijotage.
Le bon repère : Plusieurs faces sont brun doré et la cocotte ne contient pas d’eau.
Mélanger
8 min
Préparez la sauce cacahuète
8 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Tomates concassées · 400 gCacahuètes grillées · 180 gOignon jaune · 180 gAil · 2 goussesBouillon de volaille · 60 clPaprika doux · 1 c. à caféPiment moulu · 0,25 c. à caféSel fin · 1,25 c. à café
Mixez les cacahuètes grillées avec 25 cl de bouillon de volaille. Faites revenir l’oignon et l’ail 4 minutes dans la cocotte, ajoutez le paprika doux et le piment moulu 30 secondes, puis versez les tomates concassées, la pâte de cacahuète, le reste du bouillon et du sel.
Ajoutez le bouillon au mixeur progressivement.
Remuez la sauce dès qu’elle commence à frémir.
Le bon repère : La sauce est homogène, orange-brun et sans gros morceau de cacahuète.
Mijoter
35 min puis 5 min de repos
Mijotez le mafé
35 min puis 5 min de reposfeu doux, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gPatate douce · 600 gCarottes · 350 gCacahuètes grillées · 180 g
Remettez le poulet, ajoutez les carottes et laissez frémir 15 minutes. Ajoutez la patate douce et poursuivez 20 minutes à découvert en remuant souvent. Vérifiez 74 °C à cœur et laissez reposer 5 minutes.
Raclez bien le fond, car la cacahuète épaissit vite.
Ajoutez un trait d’eau chaude si la sauce devient trop dense.
Le bon repère : Les légumes sont fondants, le poulet atteint 74 °C et la sauce nappe la cuillère.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le mafé 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau jusqu’à ce que le poulet soit fumant.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Arachides
Cacahuètes grilléesHuile d’arachide
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Saisir à la poêle
Mélanger
Mijoter
