Crème liquide entière→30 cl de crème et 15 cl de lait entier supplémentaires
Le gratin sera un peu plus léger et demandera parfois 5 minutes de cuisson en plus.
Poivre blanc→Poivre noir finement moulu
Le goût reste proche, avec de petits points noirs visibles.
Préparation
4 étapes
Découper
12 min
Tranchez les pommes de terre sans les rincer
12 min
Ingrédients de cette étape
Pommes de terre à gratin · 1,5 kgCrème liquide entière · 45 cl
Pelez les 1,5 kg de pommes de terre et coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm à la mandoline. Ne les rincez pas après la coupe : leur amidon aidera la crème à épaissir.
Gardez les rondelles dans un saladier propre, sans eau.
Écartez les tranches nettement plus épaisses, qui resteraient fermes.
Le bon repère : Les rondelles ont toutes 3 à 4 mm d’épaisseur et leur surface reste légèrement amidonnée.
Mijoter
10 min
Précuisez dans le lait et la crème
10 minfeu doux
Ingrédients de cette étape
Pommes de terre à gratin · 1,5 kgLait entier · 45 clCrème liquide entière · 45 clAil · 2 goussesSel fin · 2 c. à caféPoivre blanc moulu · 0,5 c. à caféNoix de muscade moulue · 0,25 c. à café
Portez les 45 cl de lait et les 45 cl de crème à frémissement avec une gousse d’ail écrasée, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement trois fois.
Raclez le fond avec une spatule souple pour éviter que le lait accroche.
Maintenez un petit frémissement, jamais une forte ébullition.
Le bon repère : Le liquide a légèrement épaissi et les rondelles plient sans encore se casser.
Incorporer
8 min
Rangez les couches dans le plat
8 min
Ingrédients de cette étape
Pommes de terre à gratin · 1,5 kgLait entier · 45 clCrème liquide entière · 45 clAil · 2 goussesBeurre · 30 g
Frottez un plat de 24 × 32 cm avec la seconde gousse d’ail puis beurrez-le avec les 30 g de beurre. Transférez les rondelles en couches régulières et versez tout le mélange lait-crème par-dessus.
Tassez très légèrement avec la spatule pour chasser les grandes poches d’air.
Le liquide doit arriver presque au niveau de la dernière couche.
Le bon repère : Les pommes de terre forment des couches planes et restent presque couvertes par la crème.
Cuire au four
70 min puis 10 min de repos
Cuisez jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes
70 min puis 10 min de repos160 °C
Ingrédients de cette étape
Pommes de terre à gratin · 1,5 kgLait entier · 45 clCrème liquide entière · 45 cl
Enfournez 70 minutes à 160 °C. Si le dessus colore trop vite, couvrez lâchement après 50 minutes. Laissez reposer le gratin 10 minutes avant de le servir.
Piquez au centre et près d’un bord pour contrôler la cuisson partout.
N’ajoutez pas de fromage : la coloration vient naturellement du lait, de la crème et de l’amidon.
Le bon repère : Une lame traverse toutes les couches sans résistance et le dessus présente de petites zones dorées.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Couvrez le plat refroidi et conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez jusqu’à 1 mois en portions ; la texture sera légèrement plus tendre après décongélation.
Réchauffage
Réchauffez couvert 20 minutes à 170 °C, puis découvrez 5 minutes.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Lait entierCrème liquide entièreBeurre
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Mijoter
Incorporer
Cuire au four
