Utilisez 400 g et sous-cuisez-les également de 2 minutes.
Préparation
4 étapes
Découper
10 min
Préparez les poireaux
10 min190 °C
Ingrédients de cette étape
Poireaux · 500 gOignon jaune · 120 g
Préchauffez le four à 190 °C. Fendez et rincez les poireaux, puis émincez-les en demi-rondelles de 5 mm. Émincez finement l’oignon jaune.
Rincez les poireaux après les avoir fendus pour retirer toute la terre.
Égouttez-les soigneusement avant la poêle.
Le bon repère : Les poireaux sont propres jusque dans leurs couches centrales et coupés régulièrement.
Saisir à la poêle
18 min
Cuisez les crozets et les poireaux
18 minfeu moyen-doux
Ingrédients de cette étape
Crozets au sarrasin · 400 gPoireaux · 500 gOignon jaune · 120 gBeurre doux · 25 gSel fin · 1,25 c. à café
Faites cuire les crozets au sarrasin 2 minutes de moins que le temps du paquet dans de l’eau avec 3/4 de cuillère à café de sel. Pendant ce temps, faites fondre le beurre doux dans une poêle et cuisez les poireaux et l’oignon 15 minutes à feu moyen-doux.
Prélevez 5 cl d’eau des crozets avant de les égoutter.
Couvrez les poireaux les 8 premières minutes puis découvrez.
Le bon repère : Les crozets restent fermes et les poireaux sont fondants sans eau au fond de la poêle.
Mélanger
5 min
Mélangez le gratin
5 min
Ingrédients de cette étape
Crozets au sarrasin · 400 gPoireaux · 500 gBeaufort râpé · 220 gCrème liquide entière · 30 clMuscade moulue · 0,25 c. à caféSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Mélangez les crozets, les poireaux, la crème liquide entière, 160 g de Beaufort râpé, la muscade moulue, le poivre, le reste du sel et les 5 cl d’eau de cuisson réservés. Versez dans un plat à gratin.
Goûtez avant d’ajouter tout le sel, car le Beaufort est déjà salé.
Nivelez le dessus sans presser le mélange.
Le bon repère : La crème enrobe les crozets et le fromage commence à filer entre les poireaux.
Cuire au four
20 min puis 5 min de repos
Faites dorer
20 min puis 5 min de repos190 °C
Ingrédients de cette étape
Beaufort râpé · 220 g
Parsemez les 60 g de Beaufort râpé restants et enfournez 20 minutes à 190 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Placez le plat dans le haut du four pour une coloration régulière.
Servez bien chaud, lorsque le fromage file encore.
Le bon repère : Le dessus est blond, les bords bouillonnent et le cœur reste crémeux.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le gratin 3 jours au réfrigérateur dans le plat couvert.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez 20 minutes à 170 °C, couvert avec 1 cuillère à soupe de lait par portion.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
GlutenVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Lait
Crème liquide entièreBeurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Saisir à la poêle
Mélanger
Cuire au four
