Utilisez 150 g et ajoutez une pincée de muscade supplémentaire.
Lait entier→Lait demi-écrémé
Utilisez 60 cl et prolongez la cuisson de la sauce d’une minute si elle reste trop fluide.
Préparation
4 étapes
Découper
10 min
Détaillez le chou-fleur
10 min
Ingrédients de cette étape
Chou-fleur · 1 kg
Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, puis séparez-le en fleurettes de 4 cm. Rincez-les et égouttez-les.
Conservez les parties tendres du trognon et émincez-les finement pour les cuire avec les fleurettes.
Préchauffez le four à 190 °C pendant que l’eau chauffe.
Le bon repère : Les fleurettes sont de taille régulière et ne présentent plus aucune trace de terre.
Mijoter
10 min
Précuisez les fleurettes
10 mineau frémissante
Ingrédients de cette étape
Chou-fleur · 1 kgSel fin · 1,5 c. à café
Plongez le chou-fleur dans une grande casserole d’eau frémissante avec 1 cuillère à café de sel. Faites-le cuire 6 minutes, puis égouttez-le soigneusement.
Ne prolongez pas la cuisson : le chou-fleur finira de s’attendrir au four.
Secouez deux fois la passoire pour éliminer l’eau qui diluerait la béchamel.
Le bon repère : La pointe d’un couteau pénètre dans les tiges en rencontrant encore une légère résistance, et les fleurettes restent bien formées.
Mélanger
10 min
Préparez la béchamel au Comté
10 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Beurre doux · 40 gFarine de blé · 40 gLait entier · 60 clComté râpé · 150 gMuscade moulue · 0,25 c. à caféSel fin · 1,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et fouettez 1 minute, puis versez progressivement le lait sans cesser de fouetter. Incorporez la muscade, 0,5 cuillère à café de sel, le poivre et 100 g de Comté.
Versez le lait en quatre fois pour obtenir une sauce bien lisse.
Retirez la casserole du feu dès que le fromage est fondu.
Le bon repère : La sauce nappe le dos d’une cuillère et le Comté est entièrement fondu, sans grumeaux.
Répartissez le chou-fleur dans un plat à gratin, nappez-le de béchamel, puis couvrez avec les 50 g de Comté restants et la chapelure. Enfournez 35 minutes à 190 °C et laissez reposer 10 minutes.
Placez le plat au milieu du four pour que la chapelure dore sans brûler.
Attendez 10 minutes avant de servir afin que la sauce se tienne dans les assiettes.
Le bon repère : La surface est dorée, la sauce bouillonne doucement sur les bords et le centre est chaud.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le gratin couvert jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les parts refroidies jusqu’à 2 mois ; la chapelure sera un peu moins croustillante.
Réchauffage
Réchauffez le gratin à couvert pendant 20 minutes à 170 °C, puis découvrez-le pendant 5 minutes pour redorer la surface.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Lait
Beurre douxLait entierComté râpé
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Mijoter
Mélanger
Cuire au four
