Galettes de pommes de terre au cheddar

Ingrédients de cette étape

Pommes de terre farineuses · 900 gOignon jaune · 120 gSel fin · 1 c. à café

Pelez puis râpez les pommes de terre farineuses et l’oignon jaune. Mélangez avec le sel, laissez reposer 10 minutes, puis pressez très fortement dans un linge propre.

• Pressez par petites poignées pour retirer le maximum d’eau.
• Ne rincez pas les pommes de terre : leur amidon aidera les galettes à se tenir.

Le bon repère : Le mélange râpé est presque sec et ne libère plus d’eau sous une forte pression.

Ingrédients de cette étape

Cheddar · 180 gPommes de terre farineuses · 900 gŒuf · 1Farine de blé · 50 gCiboulette fraîche · 20 gPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Râpez le cheddar et ciselez la ciboulette fraîche. Mélangez-les aux pommes de terre avec l’œuf, la farine de blé et le poivre.

• Répartissez le cheddar partout pour que chaque galette ait un cœur fondant.
• Si le mélange rend encore de l’eau, égouttez-la avant de former.

Le bon repère : La préparation est homogène et se compacte facilement dans la paume.

Ingrédients de cette étape

Huile neutre · 3 c. à soupe

Formez 8 galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Chauffez la moitié de l’huile neutre dans une grande poêle et cuisez quatre galettes 6 minutes à feu moyen.

• Tassez fermement chaque galette dans la poêle avec la spatule.
• Un feu moyen cuit le centre avant de brûler l’extérieur.

Le bon repère : La première face est brun doré et les bords commencent à devenir croustillants.

Ingrédients de cette étape

Cheddar · 180 gHuile neutre · 3 c. à soupe

Retournez les galettes et cuisez 6 minutes sur l’autre face. Répétez avec l’huile et les galettes restantes, puis déposez-les sur une grille 2 minutes.

• Retournez avec une large spatule en un seul mouvement.
• La grille évite que la vapeur ramollisse la face inférieure.

Le bon repère : Les deux faces sont croustillantes, le centre est tendre et le cheddar est fondu.