Râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Émincez l’oignon, hachez l’ail, puis égouttez les pois chiches et séchez-les dans un torchon propre.
Pressez légèrement les carottes râpées si elles rendent beaucoup d’eau.
Une préparation peu humide donnera des galettes faciles à retourner.
Le bon repère : Les carottes forment de courts filaments et les pois chiches ne laissent plus de trace d’humidité sur le torchon.
Mélanger
10 min
Préparez la pâte à galettes
10 min
Ingrédients de cette étape
Pois chiches cuits · 500 gCarottes · 300 gOignon jaune · 100 gŒuf · 1Farine de blé · 50 gAil · 1 gousseCumin moulu · 1 c. à caféSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Écrasez les pois chiches au presse-purée en conservant quelques morceaux. Ajoutez les carottes, l’oignon, l’ail, l’œuf, la farine, le cumin, le sel et le poivre, puis mélangez soigneusement.
N’utilisez pas de mixeur : une texture légèrement irrégulière rend les galettes plus moelleuses.
Raclez le fond du saladier pour incorporer toute la farine avant de façonner les galettes.
Le bon repère : La pâte se tient lorsqu’on la presse tout en conservant quelques morceaux de pois chiches visibles.
Saisir à la poêle
20 min
Faites dorer les galettes
20 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 3 c. à soupe
Divisez la pâte en 8 portions et façonnez des galettes de 1,5 cm d’épaisseur. Chauffez 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis faites cuire 4 galettes pendant 4 minutes par face. Versez ensuite 1,5 cuillère à soupe d’huile et faites cuire les 4 autres galettes de la même façon.
Retournez chaque galette seulement lorsque la première face se décolle nettement avec la spatule.
Essuyez la poêle entre les deux fournées si des miettes commencent à noircir.
Le bon repère : Les deux faces sont bien dorées et le centre est chaud, ferme mais encore moelleux.
Laisser reposer
5 min de repos
Laissez reposer puis servez
5 min de repos
Ingrédients de cette étape
Huile d’olive · 3 c. à soupe
Déposez les galettes sur une assiette tapissée de papier absorbant et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.
Ne les couvrez pas pendant le repos : la vapeur ramollirait leur croûte.
Servez-les encore tièdes pour conserver le contraste entre la croûte et le cœur moelleux.
Le bon repère : La surface reste croustillante et le centre ne se défait plus lorsque vous coupez une galette.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les galettes jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélateur
Congelez-les séparées par du papier cuisson jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez-les à la poêle 3 minutes par face ou 10 minutes à 180 °C.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Œufs
Œuf
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Mélanger
Saisir à la poêle
Laisser reposer
