Coupez le poivron rouge en dés de 1 cm, émincez l’oignon jaune, hachez l’ail et ciselez la coriandre fraîche. Rincez et égouttez les haricots rouges cuits et le maïs.
Gardez la moitié de la coriandre pour le service.
Épongez le maïs s’il reste humide après égouttage.
Le bon repère : Le poivron est taillé régulièrement et les conserves sont parfaitement égouttées.
Saisir à la poêle
14 min
Cuisez la farce
14 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Tortillas de blé · 8 piècesHaricots rouges cuits · 500 gMaïs · 200 gPoivron rouge · 250 gOignon jaune · 150 gAil · 2 goussesTomates concassées · 700 gHuile d’olive · 2 c. à soupeCumin moulu · 1,5 c. à caféPaprika fumé · 1 c. à caféSel fin · 1 c. à café
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon et le poivron 7 minutes, ajoutez l’ail, le cumin moulu, le paprika fumé et 1/2 cuillère à café de sel pendant 1 minute. Incorporez les haricots rouges, le maïs et 200 g de tomates concassées, puis cuisez 6 minutes.
Écrasez environ un quart des haricots pour lier la farce.
Laissez tiédir 5 minutes avant de rouler les tortillas.
Le bon repère : La farce est chaude et liée, sans liquide au fond de la poêle.
Incorporer
12 min
Roulez les enchiladas
12 min190 °C
Ingrédients de cette étape
Tortillas de blé · 8 piècesTomates concassées · 700 gCheddar râpé · 180 gSel fin · 1 c. à café
Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les 500 g de tomates concassées restantes avec le reste du sel et versez-en un tiers dans un plat. Réchauffez les tortillas de blé 20 secondes, garnissez-les de farce et de 80 g de cheddar râpé, roulez-les puis rangez-les jointure dessous.
Ne surchargez pas les tortillas : gardez environ 2 cm libres sur les côtés.
Réchauffez-les par deux pour qu’elles restent souples.
Le bon repère : Les huit rouleaux sont serrés et alignés en une couche dans le plat.
Versez le reste de sauce tomate sur les rouleaux, parsemez les 100 g de cheddar râpé restants et enfournez 20 minutes à 190 °C. Laissez reposer 5 minutes puis ajoutez toute la coriandre.
Laissez les extrémités légèrement visibles pour repérer chaque portion.
Servez une à deux enchiladas par personne selon l’appétit.
Le bon repère : Le cheddar forme des taches dorées et la sauce bouillonne sur les bords.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les enchiladas 3 jours au réfrigérateur dans le plat couvert.
Congélateur
Congelez-les avant ou après cuisson jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez 20 minutes à 170 °C sous une feuille de papier cuisson.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
GlutenVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Lait
Cheddar râpé
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Découper
Saisir à la poêle
Incorporer
Cuire au four
