Coupez les aubergines en cubes de 2 cm. Émincez l’oignon jaune, hachez l’ail, râpez le gingembre frais, rincez les pois chiches cuits et ciselez la coriandre fraîche.
Gardez la peau des aubergines pour qu’elles se tiennent.
Séchez les pois chiches avant de les ajouter.
Le bon repère : Les cubes d’aubergine sont réguliers et les aromates forment des tas séparés.
Saisir à la poêle
10 min
Dorez les aubergines
10 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Aubergines · 900 gHuile neutre · 3 c. à soupeSel fin · 1,25 c. à café
Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile neutre dans une grande sauteuse. Faites dorer les aubergines en deux fois pendant 10 minutes au total avec 1/2 cuillère à café de sel, puis réservez-les.
Ajoutez une cuillère d’eau si les aubergines accrochent avant de dorer.
Ne surchargez pas la sauteuse.
Le bon repère : Les aubergines portent plusieurs faces brunes mais leur centre reste encore ferme.
Mélanger
6 min
Construisez la sauce
6 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Aubergines · 900 gTomates concassées · 500 gLait de coco · 40 clOignon jaune · 180 gAil · 3 goussesGingembre frais · 25 gHuile neutre · 3 c. à soupeCurry en poudre · 2 c. à soupeCumin moulu · 1 c. à caféSel fin · 1,25 c. à café
Ajoutez la cuillère à soupe d’huile neutre restante, l’oignon, l’ail et le gingembre dans la sauteuse pendant 4 minutes. Ajoutez le curry en poudre et le cumin moulu 1 minute, puis versez les tomates concassées, le lait de coco et le reste du sel.
Remuez constamment les épices pendant leur minute de torréfaction.
Grattez le fond pour incorporer les sucs d’aubergine.
Le bon repère : La sauce orange est homogène et les épices embaument sans brunir.
Mijoter
20 min puis 5 min de repos
Mijotez le curry
20 min puis 5 min de reposfeu doux
Ingrédients de cette étape
Aubergines · 900 gPois chiches cuits · 500 gCurry en poudre · 2 c. à soupeCoriandre fraîche · 15 g
Remettez les aubergines, ajoutez les pois chiches et laissez frémir 20 minutes à découvert. Coupez le feu, ajoutez la coriandre et laissez reposer 5 minutes.
Remuez délicatement toutes les 5 minutes.
Servez avec du riz si vous le souhaitez, non inclus dans les quantités.
Le bon repère : Les aubergines sont fondantes sans se défaire et la sauce nappe les pois chiches.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le curry 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Congélateur
Congelez jusqu’à 3 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à feu doux jusqu’au frémissement avec un peu d’eau.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Aucun allergène majeur n’a été déclaré pour les ingrédients listés.
Vérifiez le mélange de curry, qui peut contenir des traces d’allergènes.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Saisir à la poêle
Mélanger
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