Râpez les courgettes, mélangez-les avec le sel et laissez-les reposer 15 minutes dans une passoire. Pressez-les ensuite très fortement dans un linge propre.
Pressez par petites portions pour retirer davantage d’eau.
Cette étape détermine directement le croustillant final.
Le bon repère : Les courgettes ont perdu beaucoup d’eau et forment une masse compacte dans le linge.
Hachez l’ail et le persil plat. Mélangez-les aux courgettes avec les œufs, le parmesan râpé, la farine de blé, 70 g de chapelure et le poivre.
Laissez la pâte 5 minutes si elle paraît molle : la chapelure absorbera l’humidité.
N’ajoutez de chapelure supplémentaire qu’une cuillère à la fois.
Le bon repère : La pâte est humide mais se tient en boule sans couler entre les doigts.
Préparer
10 min
Formez et panez
10 min210 °C
Ingrédients de cette étape
Chapelure · 150 gHuile d’olive · 2 c. à soupe
Préchauffez le four à 210 °C. Formez 12 croquettes, roulez-les dans les 80 g de chapelure restants et disposez-les sur une plaque huilée. Badigeonnez-les avec l’huile d’olive.
Humidifiez légèrement vos mains pour empêcher la pâte de coller.
Aplatissez-les à 2 cm d’épaisseur pour cuire le centre au même rythme que la croûte.
Le bon repère : Les croquettes sont régulières, entièrement panées et espacées sur la plaque.
Cuire au four
25 min
Faites cuire jusqu’à croustillant
25 min210 °C
Ingrédients de cette étape
Chapelure · 150 gHuile d’olive · 2 c. à soupe
Enfournez 12 minutes, retournez chaque croquette, puis poursuivez 10 à 12 minutes.
Utilisez une spatule fine pour retourner sans arracher la panure.
Servez après 3 minutes de repos afin que la croûte se raffermisse.
Le bon repère : Les deux faces sont franchement dorées, la croûte est sèche et le centre est ferme et chaud.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez les croquettes cuites jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez-les cuites jusqu’à 2 mois, séparées par du papier cuisson.
Réchauffage
Réchauffez 10 minutes à 190 °C sur une grille pour retrouver le croustillant.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
ChapelureFarine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Parmesan râpé
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Laisser reposer
Mélanger
Préparer
Cuire au four
