Courgettes farcies à la ricotta et au citron

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Demi-courgettes rôties farcies de ricotta au citron, basilic et Parmesan

Des courgettes rôties garnies d’une farce fraîche à la ricotta, au citron, au basilic et au Parmesan.

1 h 5temps total25 minpréparation35 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineMéditerranéenneSaisonÉté

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Demi-courgettes évidées avec leur chair finement hachée
    Découper
    12 min

    Évidez les courgettes

    12 min190 °C
    Ingrédients de cette étape
    Courgettes1,2 kg

    Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les courgettes en deux dans la longueur et évidez-les avec une cuillère en gardant une coque de 1 cm. Hachez finement la chair retirée.

    • Tracez d’abord le pourtour avec la pointe d’un couteau sans traverser la peau.
    • Gardez toute la chair : elle donnera du goût et du volume à la farce.

    Le bon repère : Les huit coques ont une épaisseur régulière et aucune n’est percée.

  2. Chair de courgette hachée et ail réduits dans une poêle
    Saisir à la poêle
    8 min

    Faites réduire la chair

    8 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Courgettes1,2 kgAil1 gousseHuile d’olive2 c. à soupeSel fin0,75 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir la chair de courgette avec l’ail haché, 0,25 cuillère à café de sel et le poivre pendant 8 minutes.

    • Remuez souvent et étalez la chair pour accélérer l’évaporation.
    • Une farce encore aqueuse détremperait les coques.

    Le bon repère : La chair est tendre et toute l’eau visible s’est évaporée.

  3. Demi-courgettes crues garnies de ricotta au citron et basilic
    Préparer
    10 min

    Préparez et répartissez la farce

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Ricotta400 gCourgettes1,2 kgParmesan râpé60 gŒuf1Citron jaune1Basilic frais20 gHuile d’olive2 c. à soupeSel fin0,75 c. à café

    Mélangez la ricotta avec la chair tiédie, l’œuf, 40 g de parmesan râpé, le zeste et le jus du citron jaune, le basilic frais ciselé et le sel restant. Huilez les coques avec la cuillère d’huile restante et garnissez-les.

    • Laissez tiédir la chair pour ne pas cuire l’œuf au mélange.
    • Tassez légèrement sans écraser afin de conserver une texture souple.

    Le bon repère : La farce est homogène, épaisse et forme un léger dôme dans chaque courgette.

  4. Courgettes farcies cuites avec croûte dorée de chapelure et parmesan
    Cuire au four
    35 min puis 5 min de repos

    Panez et faites rôtir

    35 min puis 5 min de repos190 °C
    Ingrédients de cette étape
    Courgettes1,2 kgParmesan râpé60 gChapelure50 g

    Mélangez la chapelure aux 20 g de parmesan râpé restants, parsemez-en les courgettes et enfournez 30 à 35 minutes. Laissez reposer 5 minutes.

    • Placez le plat au milieu du four pour cuire les coques avant de trop colorer le dessus.
    • Couvrez lâchement de papier cuisson si la panure brunit avant que les courgettes soient tendres.

    Le bon repère : Les coques sont tendres sous la pointe d’un couteau et le dessus est doré et ferme.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les courgettes farcies jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, couvertes.

Congélateur

Congelez-les cuites jusqu’à 2 mois ; les coques seront plus tendres après décongélation.

Réchauffage

Réchauffez 18 minutes à 170 °C jusqu’à ce que la farce soit très chaude à cœur.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Chapelure
Œufs
Œuf
Lait
RicottaParmesan râpé
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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