Clafoutis salé aux tomates cerises et au Parmesan

Ingrédients de cette étape

Tomates cerises · 500 gBasilic frais · 15 gHuile d’olive · 1 c. à soupe

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les tomates cerises en deux, ciselez le basilic et huilez un plat de 24 cm avec l’huile d’olive.

• Posez les tomates côté coupé vers le haut pour limiter le jus rendu.
• Gardez quelques petites feuilles de basilic pour le service.

Le bon repère : Les tomates sont coupées régulièrement et le fond comme les bords du plat sont légèrement huilés.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Lait entier · 30 clCrème liquide entière · 10 clFarine de blé · 70 gParmesan râpé · 100 gBasilic frais · 15 gSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Fouettez les œufs avec la farine de blé, le sel et le poivre. Versez progressivement le lait entier puis la crème liquide entière, et incorporez 80 g de parmesan râpé et le basilic.

• Ajoutez les liquides en trois fois pour éviter les grumeaux.
• Ne fouettez pas excessivement une fois la farine incorporée.

Le bon repère : L’appareil est fluide et homogène, sans poche de farine visible.

Ingrédients de cette étape

Tomates cerises · 500 gParmesan râpé · 100 g

Répartissez les tomates cerises dans le plat, versez doucement l’appareil autour d’elles et parsemez les 20 g de parmesan râpé restants.

• Versez sur le bord du plat pour ne pas déplacer les tomates.
• Laissez 1 cm libre sous le rebord, car le clafoutis gonflera.

Le bon repère : Les tomates restent visibles et sont réparties sur toute la surface.

Ingrédients de cette étape

Crème liquide entière · 10 clParmesan râpé · 100 g

Enfournez 35 minutes à 190 °C, puis laissez reposer 10 minutes hors du four avant de découper.

• Couvrez lâchement de papier cuisson si le parmesan brunit trop vite.
• Le repos raffermit la texture et permet des parts nettes.

Le bon repère : Le dessus est doré, le centre ne tremble presque plus et une lame ressort sans pâte liquide.