Cannelloni à la ricotta et aux épinards

Ingrédients de cette étape

Cannelloni secs · 250 gTomates concassées · 800 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 2 c. à soupeBasilic frais · 15 gSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Préchauffez le four à 190 °C. Hachez l’ail et ciselez le basilic frais. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, faites revenir la moitié de l’ail 30 secondes, ajoutez les tomates concassées, 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et la moitié du basilic, puis mijotez 15 minutes.

• Ne réduisez pas trop la sauce : les tubes secs absorberont du liquide.
• Gardez le reste du basilic pour la farce et le service.

Le bon repère : La sauce tomate a légèrement réduit tout en restant assez fluide pour cuire les cannelloni.

Ingrédients de cette étape

Épinards frais · 700 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 2 c. à soupe

Rincez et essorez les épinards frais. Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une grande poêle, ajoutez le reste d’ail puis les épinards en trois fois et cuisez 6 minutes. Égouttez, pressez puis hachez-les.

• Laissez tiédir 3 minutes avant de les presser.
• Retirez le maximum d’eau pour garder une farce ferme.

Le bon repère : Les épinards sont finement hachés et ne rendent plus d’eau lorsqu’on les presse.

Ingrédients de cette étape

Cannelloni secs · 250 gRicotta · 500 gÉpinards frais · 700 gParmesan râpé · 80 gMuscade moulue · 0,25 c. à caféBasilic frais · 15 gSel fin · 1,25 c. à café

Mélangez les épinards avec la ricotta, 40 g de parmesan râpé, la muscade moulue, le reste du sel et le basilic. Versez un tiers de sauce dans un plat, remplissez les cannelloni secs à la petite cuillère ou à la poche puis rangez-les en une couche.

• Utilisez une poche sans douille pour aller plus vite.
• Essuyez la farce sur les bords afin qu’elle ne brûle pas.

Le bon repère : Les tubes sont remplis jusqu’aux extrémités et reposent serrés sans se chevaucher.

Ingrédients de cette étape

Cannelloni secs · 250 gTomates concassées · 800 gMozzarella · 200 gParmesan râpé · 80 g

Couvrez avec le reste de sauce tomate, la mozzarella égouttée en morceaux et les 40 g de parmesan râpé restants. Couvrez de papier cuisson, enfournez 30 minutes, découvrez et poursuivez 10 minutes. Laissez reposer 10 minutes.

• Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’un tube est tendre au centre.
• Le repos permet des portions nettes sans dessécher les pâtes.

Le bon repère : Les cannelloni sont tendres, la sauce bouillonne et le fromage est doré par endroits.