Retirez les tiges du fenouil, gardez les pluches et coupez les bulbes en lamelles de 5 mm. Coupez les tomates en deux et zestez le citron.
Le bon repère : Les lamelles de fenouil ont une épaisseur régulière et les pluches sont réservées.
Cuire au four
20 min
Précuisez les légumes
20 min200 °C
Ingrédients de cette étape
Bulbes de fenouil · 600 gTomates cerises · 350 gVin blanc sec · 10 clHuile d’olive · 3 c. à soupeThym · 3 brins
Mélangez le fenouil, les tomates, 2 cuillères à soupe d’huile, le vin blanc, le thym et 0,25 cuillère à café de sel dans un plat. Enfournez 20 minutes à 200 °C en remuant après 10 minutes.
Le bon repère : Le fenouil commence à s’assouplir et les tomates rendent un peu de jus.
Préparer
4 min
Ajoutez le cabillaud
4 min
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gCitron jaune · 1Vin blanc sec · 10 clHuile d’olive · 3 c. à soupe
Épongez le poisson, badigeonnez-le avec la dernière cuillère d’huile et assaisonnez-le avec 0,5 cuillère à café de sel et le poivre. Posez-le sur les légumes, puis ajoutez le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron.
Le bon repère : Le cabillaud est sec en surface et repose au-dessus des légumes sans être immergé.
Dresser et servir
12 à 15 min
Terminez la cuisson au four
12 à 15 min200 °C
Ingrédients de cette étape
Dos de cabillaud · 600 gBulbes de fenouil · 600 g
Enfournez encore 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Servez avec les pluches de fenouil dès que les lamelles centrales se séparent sous une légère pression.
Le bon repère : Le cabillaud est opaque, reste humide et atteint 63 °C à cœur.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez 1 jour au réfrigérateur.
Congélateur
La congélation après cuisson est déconseillée.
Réchauffage
Réchauffez couvert 8 minutes à 150 °C.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Poisson
Dos de cabillaud
Sulfites
Vin blanc sec
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Découper
Cuire au four
Préparer
Dresser et servir
