Cabillaud au curry, coco et épinards
Un cabillaud nacré dans une sauce coco parfumée, avec des épinards encore verts.
Avant de commencer
Matériel
Sauteuse avec couvercle · Râpe fine · Pince à arêtes · Thermomètre de cuisson facultatif
Allergènes déclarés par l’auteur
Poisson
Vérifiez la composition du mélange de curry et du lait de coco, qui peuvent varier selon les marques.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
CabillaudLieu noir ou merlu
Choisissez des morceaux épais et adaptez la durée jusqu’à 63 °C à cœur.Épinards fraisÉpinards surgelés en branches
Décongelez-les et pressez-les soigneusement avant de les ajouter à la sauce.
Préparation
4 étapes- Découper
Préparez le poisson et les aromates
10 minÉpongez le cabillaud, retirez les arêtes puis coupez-le en gros morceaux ; émincez l’oignon et râpez ail et gingembre.
- Gardez les morceaux de poisson au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
- Rincez et essorez les épinards pour ne pas diluer la sauce.
Le bon repère : Le cabillaud est sec et chaque morceau mesure environ 4 cm d’épaisseur.
- Saisir à la poêle
Faites revenir les épices
7 minfeu moyenFaites fondre l’oignon dans un filet d’huile, ajoutez ail, gingembre et curry puis remuez brièvement.
- Gardez un feu moyen : les épices doivent parfumer l’huile sans noircir.
- Ajoutez une cuillère d’eau si le mélange commence à accrocher.
Le bon repère : L’oignon est translucide et les épices dégagent leur parfum sans odeur brûlée.
- Mijoter
Réduisez la sauce coco
10 minfeu douxVersez les tomates et le lait de coco, mélangez puis laissez frémir sans couvrir pour concentrer la sauce.
- Remuez toutes les quelques minutes, surtout sur le fond de la casserole.
- Goûtez et salez avant d’ajouter le poisson, qui sera ensuite peu manipulé.
Le bon repère : La sauce nappe légèrement la cuillère tout en restant assez fluide pour pocher le poisson.
- Mijoter
Cuisez le cabillaud sans le défaire
8 à 10 minfeu très doux, 63 °C à cœurGlissez les morceaux dans la sauce en une couche, couvrez et laissez-les cuire doucement, puis ajoutez les épinards.
- Évitez de remuer à la cuillère : secouez plutôt la casserole pour préserver les morceaux.
- Le cabillaud doit atteindre 63 °C à cœur ; ajoutez le jus de citron hors du feu.
Le bon repère : La chair est opaque, se détache en pétales et les épinards restent verts.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Congélateur
La sauce seule se congèle 2 mois ; pour une meilleure texture, ajoutez du poisson fraîchement cuit après décongélation.
Réchauffage
Réchauffez à feu très doux sans ébullition, juste jusqu’à ce que le poisson soit bien chaud ; évitez les réchauffages répétés.