Aubergines farcies au quinoa et à la feta

Ingrédients de cette étape

Aubergines · 800 g

Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les aubergines en deux, quadrillez la chair à 1 cm du bord, prélevez-la sans percer la peau puis coupez-la en dés de 1 cm.

• Gardez une paroi d’environ 1 cm pour que les coques se tiennent.
• Posez les coques face coupée vers le haut dans un plat.

Le bon repère : Les coques restent intactes et la chair est taillée en petits dés réguliers.

Ingrédients de cette étape

Quinoa · 160 gHuile d’olive · 3 c. à soupeSel fin · 0,75 c. à café

Badigeonnez les coques avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et enfournez-les 20 minutes. Rincez le quinoa, couvrez-le de 32 cl d’eau, ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel et laissez frémir 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.

• Égouttez le quinoa si une cuillère d’eau reste après le repos.
• Ne cuisez pas davantage les coques à ce stade : elles repasseront au four.

Le bon repère : Les coques sont souples mais gardent leur forme, et les grains de quinoa ont libéré leur petit germe blanc.

Ingrédients de cette étape

Aubergines · 800 gQuinoa · 160 gTomates concassées · 300 gFeta · 160 gOignon jaune · 120 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 3 c. à soupePersil frais · 15 gOrigan séché · 1 c. à caféSel fin · 0,75 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Émincez l’oignon jaune et hachez l’ail. Faites-les revenir avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes pendant 3 minutes, ajoutez les dés d’aubergine 7 minutes, puis les tomates concassées, l’origan séché, le poivre et le reste du sel pendant 5 minutes. Mélangez avec le quinoa, le persil ciselé et 100 g de feta.

• Remuez les dés d’aubergine souvent pour les dorer sans les écraser.
• Gardez 60 g de feta pour gratiner le dessus.

Le bon repère : La farce est moelleuse, sans jus libre, avec des grains de quinoa bien séparés.

Ingrédients de cette étape

Aubergines · 800 gFeta · 160 g

Répartissez la farce dans les quatre coques, émiettez les 60 g de feta restants et enfournez 15 minutes à 200 °C. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Tassez seulement légèrement la farce pour garder une texture aérée.
• Servez une demi-aubergine par personne avec une salade.

Le bon repère : La feta est légèrement dorée et les aubergines se coupent facilement à la fourchette.