Tofu croustillant, sauce cacahuète

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Tofu croustillant nappé de sauce cacahuète avec brocoli et graines de sésame

Des cubes de tofu croustillants nappés d’une sauce cacahuète, soja et gingembre, avec brocoli encore croquant.

55 mintemps total20 minpréparation20 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineInspirée de la cuisine asiatiqueSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Cubes de tofu pressé avec brocoli, oignons nouveaux, ail et gingembre
    Préparer
    12 min puis 15 min de pressage

    Pressez et taillez le tofu

    12 min puis 15 min de pressage
    Ingrédients de cette étape
    Tofu ferme600 gBrocoli500 gGingembre frais20 gAil2 goussesCitron vert1Oignons nouveaux80 g

    Enveloppez le tofu ferme dans un linge, posez une planche et un poids dessus pendant 15 minutes. Coupez-le ensuite en cubes de 2 cm. Détachez le brocoli en fleurettes de 3 cm, émincez les oignons nouveaux, râpez le gingembre frais et l’ail puis pressez le citron vert.

    • Ne posez pas un poids de plus de 1 kg, qui écraserait le tofu.
    • Gardez le vert des oignons nouveaux pour servir.

    Le bon repère : Les cubes de tofu sont secs en surface et les fleurettes de brocoli sont régulières.

  2. Sauce lisse aux cacahuètes, soja, gingembre, ail et citron vert
    Mélanger
    5 min

    Préparez la sauce cacahuète

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Cacahuètes grillées80 gSauce soja4 c. à soupeHuile de sésame1 c. à soupeHuile neutre2 c. à soupeMiel1 c. à soupeGingembre frais20 gAil2 goussesCitron vert1Graines de sésame1 c. à soupeEau15 cl

    Mixez 60 g de cacahuètes grillées avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, l’huile de sésame, le miel, le gingembre, l’ail, le jus de citron vert et l’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse.

    • Ajoutez l’eau en deux fois pour contrôler la texture.
    • Concassez les 20 g de cacahuètes restantes pour le service.

    Le bon repère : La sauce est fluide, brillante et ne contient plus de gros morceau de cacahuète.

  3. Cubes de tofu enrobés de Maïzena devenus dorés et croustillants
    Saisir à la poêle
    10 min

    Faites croustiller le tofu

    10 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Tofu ferme600 gSauce soja4 c. à soupeHuile de sésame1 c. à soupeHuile neutre2 c. à soupeMaïzena3 c. à soupe

    Mélangez les cubes de tofu avec la Maïzena et la cuillère à soupe de sauce soja restante. Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle et faites dorer le tofu 10 minutes sur plusieurs faces. Réservez-le.

    • Laissez une face immobile 2 minutes avant de retourner les cubes.
    • Procédez en deux fois si les cubes se touchent.

    Le bon repère : Le tofu porte une croûte dorée et sèche sur plusieurs faces.

  4. Tofu croustillant et brocoli nappés de sauce cacahuète avec sésame
    Dresser et servir
    7 min

    Cuisez le brocoli et nappez

    7 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Tofu ferme600 gBrocoli500 gCacahuètes grillées80 gSauce soja4 c. à soupeHuile de sésame1 c. à soupeOignons nouveaux80 gGraines de sésame1 c. à soupeEau15 cl

    Ajoutez le brocoli et le blanc des oignons nouveaux dans la poêle avec 5 cl d’eau, couvrez 4 minutes puis découvrez. Remettez le tofu, versez la sauce et mélangez 2 minutes. Ajoutez les graines de sésame, les cacahuètes concassées et le vert des oignons.

    • Versez la sauce seulement au dernier moment.
    • Retirez la poêle du feu dès que la sauce épaissit.

    Le bon repère : Le brocoli est vert et croquant, et la sauce nappe le tofu sans détremper sa croûte.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez tofu, brocoli et sauce séparément 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez le tofu cuit sans sauce jusqu’à 1 mois ; ne congelez pas le brocoli.

Réchauffage

Réchauffez le tofu 8 minutes à 200 °C et la sauce doucement à part.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Soja
Tofu fermeSauce soja
Arachides
Cacahuètes grillées
Sésame
Huile de sésameGraines de sésame
La sauce soja contient souvent du blé ; vérifiez son étiquette pour une version sans gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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