Tiramisu aux framboises et mascarpone

Ingrédients de cette étape

Framboises · 600 gBiscuits à la cuillère · 250 gSucre en poudre · 110 gCitron jaune · 1Eau · 15 cl

Réservez 150 g de framboises. Faites chauffer 250 g de framboises avec l’eau, 30 g de sucre en poudre et le jus du citron jaune pendant 5 minutes, puis écrasez et filtrez. Laissez refroidir.

• Pressez la pulpe avec le dos d’une cuillère sans forcer les pépins à travers la passoire.
• Le sirop doit être froid avant de toucher les biscuits.

Le bon repère : Le sirop est rouge vif, fluide et ne contient plus de pépins.

Ingrédients de cette étape

Mascarpone · 500 gŒufs pasteurisés · 4Sucre en poudre · 110 gExtrait de vanille · 1 c. à caféSel fin · 1 pincée

Séparez les œufs pasteurisés. Fouettez les jaunes avec les 80 g de sucre restants et l’extrait de vanille, puis incorporez le mascarpone. Montez les blancs avec le sel fin et incorporez-les délicatement.

• Utilisez uniquement des œufs pasteurisés pour cette préparation non cuite.
• Incorporez les blancs en trois fois avec une spatule, du fond vers le haut.

Le bon repère : La crème est homogène, aérienne et tient en ruban souple sur la spatule.

Ingrédients de cette étape

Framboises · 600 gBiscuits à la cuillère · 250 g

Trempez rapidement la moitié des biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les dans un plat. Étalez la moitié de la crème, ajoutez 100 g de framboises, puis recommencez avec le reste des biscuits, de la crème et 100 g de framboises.

• Un aller-retour d’une seconde dans le sirop suffit pour ne pas détremper les biscuits.
• Lissez chaque couche de crème jusqu’aux bords du plat.

Le bon repère : Les couches sont régulières, les biscuits sont colorés mais encore entiers et la crème les couvre complètement.

Ingrédients de cette étape

Framboises · 600 gŒufs pasteurisés · 4

Couvrez et placez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ajoutez les 150 g de framboises réservées juste avant de servir.

• Placez le dessert dans la zone la plus froide du réfrigérateur.
• Consommez rapidement en raison de la présence d’œufs, même pasteurisés.

Le bon repère : La crème est ferme, les parts se tiennent et les framboises de finition restent fraîches.