Tatin d’endives au chèvre et aux noix

Ingrédients de cette étape

Endives · 900 gThym frais · 3 brins

Préchauffez le four à 190 °C. Coupez les endives en deux dans la longueur, retirez un petit cône à leur base et effeuillez le thym frais.

• N’enlevez qu’un cône de 1 cm pour que les feuilles restent attachées.
• Essuyez les endives plutôt que de les faire tremper afin de limiter l’humidité.

Le bon repère : Les demi-endives gardent leur forme et leur cœur amer le plus dur a été retiré.

Ingrédients de cette étape

Endives · 900 gPâte feuilletée · 1 disqueMiel · 2 c. à soupeBeurre doux · 40 gVinaigre balsamique · 1 c. à soupeThym frais · 3 brinsSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Faites fondre le beurre doux dans une poêle allant au four. Posez les endives côté coupé dessous, ajoutez le sel, le poivre et le thym, puis cuisez 15 minutes à feu moyen-doux. Retournez-les, ajoutez le miel et le vinaigre balsamique et cuisez 5 minutes.

• Laissez d’abord les endives immobiles pour obtenir une vraie coloration.
• Le jus doit être sirupeux avant de poser la pâte, sans quoi elle ramollirait.

Le bon repère : Les endives sont souples, dorées sur leur face coupée et le jus est presque entièrement réduit.

Ingrédients de cette étape

Endives · 900 gPâte feuilletée · 1 disqueBûche de chèvre · 160 g

Rangez les endives bien serrées dans la poêle sans chercher une symétrie parfaite, répartissez la bûche de chèvre en rondelles, puis posez la pâte feuilletée et rentrez ses bords. Piquez-la trois fois.

• Orientez naturellement les endives, face dorée vers le fond de la poêle.
• Gardez la pâte froide jusqu’à cette étape pour préserver son feuilletage.

Le bon repère : Les endives forment une couche uniforme, le chèvre est réparti et la pâte ferme tout le dessus.

Ingrédients de cette étape

Endives · 900 gPâte feuilletée · 1 disqueCerneaux de noix · 70 g

Enfournez 25 minutes à 190 °C. Faites griller les cerneaux de noix 4 minutes à sec. Laissez la tarte reposer 10 minutes, retournez-la, puis parsemez de noix.

• Décollez le pourtour avec une lame avant de retourner la tarte d’un geste rapide.
• Ajoutez les noix après cuisson pour qu’elles restent croquantes.

Le bon repère : La pâte est bien dorée, les endives restent en place et les noix sont croquantes.