Tarte amandine aux poires

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Tarte amandine aux poires avec demi-poires en éventail et crème d’amande dorée

Des poires tendres posées sur une crème d’amande moelleuse dans une pâte sablée bien croustillante.

2 htemps total30 minpréparation45 mincuisson8personnes
NiveauIntermédiaireCuisinePâtisserie françaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Fond de pâte sablée précuit à blanc dans un moule à tarte
    Cuire au four
    15 min puis 12 min de cuisson

    Précuisez la pâte sablée

    15 min puis 12 min de cuisson180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte sablée pur beurre250 g

    Foncez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez-la puis placez-la 15 minutes au frais. Couvrez de papier cuisson et de poids, enfournez 12 minutes à 180 °C puis retirez les poids.

    Le bon repère : Le fond est sec, pâle et n’a pas gonflé.

  2. Crème d’amande lisse au beurre, sucre et œufs dans un saladier
    Mélanger
    8 min

    Préparez la crème d’amande

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Pâte sablée pur beurre250 gPoudre d’amandes100 gBeurre doux mou100 gSucre100 gŒufs2Farine15 gRhum ambré1 c. à soupeAmandes effilées25 g

    Travaillez le beurre mou et le sucre avec une spatule. Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs un à un, la farine puis le rhum, sans battre trop longtemps.

    Le bon repère : La crème est lisse, souple et ne contient aucun morceau de beurre.

  3. Demi-poires finement tranchées en éventail sur une crème d’amande
    Découper
    15 min

    Disposez les poires en éventail

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Pâte sablée pur beurre250 gPoires mûres mais fermes750 g

    Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur. Tranchez chaque moitié finement sans séparer les lamelles. Étalez la crème sur la pâte puis posez les poires en éventail.

    Le bon repère : Les demi-poires gardent leur forme et la crème reste visible entre elles.

  4. Tarte amandine aux poires dorée avec poires tendres et amandes effilées
    Cuire au four
    40 min puis 45 min de repos

    Faites cuire et laissez refroidir

    40 min puis 45 min de repos175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte sablée pur beurre250 gPoudre d’amandes100 gAmandes effilées25 g

    Parsemez d’amandes effilées et enfournez 35 à 40 minutes à 175 °C. Laissez tiédir 15 minutes dans le moule puis refroidir encore 30 minutes sur une grille.

    Le bon repère : La crème d’amande est gonflée et dorée, et une lame ressort sans pâte liquide.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez les parts jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Servez à température ambiante ou réchauffez 6 minutes à 150 °C.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Pâte sablée pur beurreFarine
Œufs
Œufs
Lait
Pâte sablée pur beurreBeurre doux mou
Fruits à coque
Poudre d’amandesAmandes effilées
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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