Tarte aux fraises et crème pâtissière

Ingrédients de cette étape

Farine de blé · 250 gBeurre doux · 125 gSucre glace · 80 gPoudre d’amande · 30 gŒuf pour la pâte · 1Jaunes d’œufs · 4Sucre en poudre · 100 gSel fin · 1 pincée

Frottez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace, le sel et le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable. Ajoutez l’œuf, rassemblez sans pétrir, aplatissez le disque et réfrigérez 60 minutes.

Le bon repère : La pâte se tient sans coller et ne présente plus de trace de farine sèche.

Ingrédients de cette étape

Œuf pour la pâte · 1

Étalez la pâte à 3 mm, placez-la dans un cercle de 24 cm en la pressant contre le fond et les côtés, puis réfrigérez 20 minutes. Cuisez avec des poids 20 minutes à 170 °C, retirez-les puis poursuivez 8 à 10 minutes.

Le bon repère : Le fond et les bords sont uniformément dorés et secs au toucher.

Ingrédients de cette étape

Sucre glace · 80 gLait entier · 50 clJaunes d’œufs · 4Sucre en poudre · 100 gFécule de maïs · 40 gGousse de vanille · 1

Infusez la vanille dans le lait chaud. Fouettez les jaunes avec le sucre et la fécule, versez la moitié du lait puis remettez le tout en casserole. Faites bouillir 1 minute en fouettant, puis couvrez la crème d’un film alimentaire posé directement sur sa surface et refroidissez 60 minutes.

Le bon repère : La crème est lisse, épaisse et tient une trace nette laissée par le fouet.

Ingrédients de cette étape

Fraises · 600 g

Fouettez brièvement la crème froide, étalez-la dans le fond refroidi. Équeutez les fraises seulement après les avoir lavées et séchées, coupez-les en deux puis disposez-les en rosace.

Le bon repère : La crème reste sous le bord et les fraises brillantes ne rendent aucune eau.