Tarte aux abricots et crème d’amande

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Tarte aux abricots et crème d’amande avec fruits dorés et amandes effilées

Des abricots acidulés posés sur une crème d’amande moelleuse et une pâte croustillante cuite sans détremper.

1 h 55temps total30 minpréparation40 mincuisson8personnes
NiveauIntermédiaireCuisinePâtisserie françaiseSaisonÉté

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Fond de tarte sablée précuit avec bords légèrement blonds
    Cuire au four
    15 min

    Précuisez le fond de tarte

    15 min180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Pâte sablée250 g

    Foncez un moule de 24 cm avec la pâte froide, piquez-la puis couvrez de papier et de poids de cuisson. Cuisez 12 minutes à 180 °C, retirez les poids et poursuivez 3 minutes.

    Le bon repère : Le fond est sec au toucher et les bords commencent juste à blondir.

  2. Crème d’amande lisse préparée avec beurre, sucre et œufs
    Mélanger
    8 min

    Préparez la crème d’amande

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Poudre d’amandes125 gBeurre doux100 gSucre100 gŒufs2Farine15 gAmandes effilées25 g

    Travaillez le beurre mou avec le sucre, puis ajoutez les œufs un par un. Incorporez la poudre d’amandes et la farine sans fouetter excessivement.

    Le bon repère : La crème est homogène, épaisse et ne présente aucune trace de beurre séparé.

  3. Demi-abricots rangés sur la crème d’amande dans le fond de tarte
    Incorporer
    10 min

    Disposez les abricots

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Abricots800 gPoudre d’amandes125 gAmandes effilées25 g

    Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Étalez la crème d’amande sur le fond tiédi puis rangez les fruits, face coupée vers le haut, sans les enfoncer complètement.

    Le bon repère : Les abricots couvrent toute la crème sans se chevaucher.

  4. Tarte aux abricots et amandes dorée à la sortie du four
    Cuire au four
    25 min puis 45 min

    Faites cuire puis refroidir

    25 min puis 45 min180 °C
    Ingrédients de cette étape
    Abricots800 gPoudre d’amandes125 gAmandes effilées25 g

    Parsemez d’amandes effilées et cuisez 25 minutes à 180 °C. Laissez reposer 15 minutes dans le moule puis au moins 30 minutes sur une grille.

    Le bon repère : La crème d’amande est dorée et prise jusque sous les abricots.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 2 mois en parts.

Réchauffage

Laissez revenir 30 minutes à température ambiante.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Pâte sabléeFarine
Œufs
Œufs
Lait
Beurre doux
Fruits à coque
Poudre d’amandesAmandes effilées
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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