Tajine de poulet au citron confit et aux olives

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Tajine de poulet au citron confit avec olives vertes, oignons et coriandre

Des cuisses de poulet tendres dans une sauce courte aux oignons, au citron confit, aux olives et aux épices douces.

1 h 35temps total25 minpréparation1 h 5cuisson6personnes
NiveauFacileCuisineMarocaineSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Oignons émincés, ail et herbes hachés avec écorce de citron confit en fines lanières
    Découper
    12 min

    Préparez les aromates

    12 min
    Ingrédients de cette étape
    Oignons jaunes350 gCitrons confits au sel2Ail4 goussesCoriandre fraîche20 gPersil plat15 g

    Émincez les oignons et hachez l’ail, la coriandre et le persil. Rincez les citrons confits, retirez leur pulpe très salée et coupez l’écorce en fines lanières.

    Le bon repère : Les lanières de citron sont fines et les herbes sont hachées sans être écrasées.

  2. Cuisses de poulet dorées et couvertes d’épices douces dans une cocotte
    Saisir à la poêle
    18 min

    Faites dorer le poulet

    18 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet6 piècesHuile d’olive3 c. à soupePoivre noir moulu0,5 c. à café

    Mélangez le poulet avec les épices et le poivre. Chauffez l’huile dans une cocotte, puis faites dorer les cuisses en deux fournées de 3 pièces, 4 minutes par face. Réservez-les.

    Le bon repère : La peau est dorée et les épices ne sont pas brûlées au fond de la cocotte.

  3. Poulet mijotant doucement sur des oignons fondants avec herbes et épices
    Mijoter
    48 min

    Mijotez avec les oignons

    48 minfeu doux
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet6 piècesOignons jaunes350 gAil4 goussesEau30 cl

    Faites fondre les oignons et l’ail 8 minutes. Ajoutez la moitié des herbes, remettez le poulet et versez l’eau. Couvrez et laissez frémir 40 minutes en retournant les cuisses à mi-cuisson.

    Le bon repère : Les oignons forment une sauce épaisse et la chair du poulet commence à se détacher de l’os.

  4. Tajine de poulet terminé avec olives vertes, citron confit et coriandre fraîche
    Dresser et servir
    12 min puis 5 min de repos

    Ajoutez les olives et le citron

    12 min puis 5 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet6 piècesOlives vertes dénoyautées180 gCitrons confits au sel2Huile d’olive3 c. à soupe

    Ajoutez les olives et les lanières de citron, puis cuisez 12 minutes à découvert pour réduire la sauce. Parsemez des herbes restantes et laissez reposer 5 minutes.

    Le bon repère : La sauce est courte et brillante, et chaque cuisse de poulet atteint au moins 74 °C à cœur sans que la sonde touche l’os.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois.

Réchauffage

Réchauffez couvert 20 minutes à feu doux avec deux cuillères d’eau.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Aucun allergène majeur n’a été déclaré pour les ingrédients listés.

Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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