Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un moule à soufflé avec 10 g de beurre doux en remontant verticalement sur les parois. Séparez les blancs des jaunes des œufs et ciselez la ciboulette fraîche.
Essuyez le bord supérieur du moule pour guider une levée droite.
Utilisez un saladier parfaitement propre et sec pour les blancs.
Le bon repère : Le moule est couvert d’une fine pellicule de beurre et aucun jaune ne souille les blancs.
Mélanger
8 min
Faites la base au Comté
8 minfeu moyen puis hors du feu
Ingrédients de cette étape
Comté râpé · 140 gLait entier · 30 clBeurre doux · 45 gFarine de blé · 35 gCiboulette fraîche · 15 gMuscade moulue · 0,25 c. à caféSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café
Faites fondre 35 g de beurre doux dans une casserole, ajoutez la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le lait entier en trois fois et fouettez 4 minutes jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajoutez les jaunes, le Comté râpé, la ciboulette, la muscade moulue, le sel et le poivre.
Laissez la base tiédir 2 minutes avant les jaunes.
Transférez-la dans un grand saladier pour faciliter l’incorporation.
Le bon repère : La base est épaisse, lisse et le fromage a complètement fondu.
Incorporer
7 min
Incorporez les blancs
7 min
Ingrédients de cette étape
Œufs · 5
Montez les blancs d’œufs en neige souple. Incorporez-en un tiers vivement à la base, puis ajoutez le reste en deux fois avec une spatule, en soulevant du fond vers la surface.
Arrêtez de fouetter lorsque les blancs forment un bec souple.
Ne cherchez pas à faire disparaître les dernières petites traces blanches au prix de les casser.
Le bon repère : La préparation est mousseuse, homogène et garde des sillons souples sous la spatule.
Cuire au four
28 min
Faites lever le soufflé
28 min200 °C puis 180 °C
Ingrédients de cette étape
Œufs · 5
Versez l’appareil dans le moule jusqu’aux trois quarts, lissez puis tracez un cercle à 1 cm du bord avec la pointe d’un couteau. Enfournez 8 minutes à 200 °C puis 20 minutes à 180 °C sans ouvrir la porte. Servez immédiatement.
N’ouvrez jamais le four avant les 25 premières minutes.
Annoncez le service avant d’enfourner : le soufflé retombe naturellement.
Le bon repère : Le soufflé dépasse nettement du moule, sa croûte est dorée et le centre tremble très légèrement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Consommez le soufflé dès sa cuisson ; gardez les restes 1 jour au réfrigérateur.
Congélateur
La congélation est déconseillée, car la mousse s’effondre.
Réchauffage
Réchauffez une part 8 minutes à 160 °C, sans attendre qu’elle retrouve son volume.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Gluten
Farine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Comté râpéLait entierBeurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Préparer
Mélanger
Incorporer
Cuire au four
