Salade de fèves, feta et radis

Ingrédients de cette étape

Fèves · 500 g

Plongez les Fèves 4 à 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée, puis transférez-les immédiatement dans de l’eau glacée.

• Utilisez 500 g de fèves écossées, fraîches ou surgelées.
• Goûtez-en une après 4 minutes pour ne pas les rendre farineuses.

Le bon repère : Les fèves sont tendres, vert vif et complètement refroidies.

Ingrédients de cette étape

Fèves · 500 gRadis roses · 200 gOignons nouveaux · 100 g

Égouttez les fèves et retirez leur peau épaisse si elles sont grosses. Coupez les radis roses en fines rondelles et émincez les oignons nouveaux.

• Pincez la peau des grosses fèves pour libérer le grain tendre.
• Gardez un peu de vert tendre des oignons pour la couleur.

Le bon repère : Les fèves sont nettes et les rondelles de radis ont une épaisseur régulière.

Ingrédients de cette étape

Citron jaune · 1Menthe fraîche · 15 gHuile d’olive · 4 c. à soupeMoutarde de Dijon · 1 c. à caféSel fin · 0,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,25 c. à café

Pressez le citron jaune et fouettez son jus avec la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile d’olive et ciselez la menthe fraîche.

• Dissolvez d’abord le sel dans le jus de citron.
• Ajoutez la menthe au dernier moment pour préserver sa couleur.

Le bon repère : La vinaigrette est brillante et la menthe est ciselée sans être broyée.

Ingrédients de cette étape

Fèves · 500 gRadis roses · 200 gFeta · 150 gOignons nouveaux · 100 gCitron jaune · 1Menthe fraîche · 15 g

Mélangez les fèves, les radis et les oignons nouveaux avec la vinaigrette. Ajoutez la feta émiettée et la menthe, puis servez.

• Incorporez la feta délicatement après la vinaigrette.
• Servez à température fraîche, mais non glacée, pour mieux percevoir le citron.

Le bon repère : Les fèves sont uniformément assaisonnées et la feta reste en éclats visibles.