Salade croquante de chou rouge, pomme et feta

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Salade croquante de chou rouge avec dés de pomme, feta et noix

Une salade fraîche qui associe chou rouge finement émincé, pomme acidulée, feta et noix dans une vinaigrette douce.

40 mintemps total20 minpréparation5 mincuisson4personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Chou rouge très finement émincé avec échalote préparée
    Découper
    10 min

    Émincez le chou rouge

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Chou rouge600 gÉchalote60 g

    Retirez le cœur dur du chou rouge et émincez-le en lanières aussi fines que possible. Pelez et émincez finement l’échalote.

    • Une mandoline donne une coupe régulière, mais utilisez toujours son protège-doigts.
    • Écartez les grosses côtes blanches, plus dures sous la dent.

    Le bon repère : Les lanières de chou sont souples, régulières et ne dépassent pas 2 mm d’épaisseur.

  2. Vinaigrette au vinaigre de cidre, moutarde, miel et huile de noix émulsionnée
    Mélanger
    3 min

    Préparez la vinaigrette

    3 min
    Ingrédients de cette étape
    Feta150 gCerneaux de noix60 gVinaigre de cidre3 c. à soupeHuile de noix3 c. à soupeMoutarde de Dijon1 c. à caféMiel1 c. à caféSel fin0,5 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Fouettez le vinaigre de cidre avec la moutarde de Dijon, le miel, le sel et le poivre, puis versez progressivement l’huile de noix.

    • Dissolvez le sel dans le vinaigre avant d’ajouter l’huile.
    • Goûtez : la vinaigrette doit rester assez vive pour équilibrer la feta.

    Le bon repère : La vinaigrette est homogène et légèrement épaisse.

  3. Chou rouge assaisonné de vinaigrette en train de reposer dans un saladier
    Laisser reposer
    5 min puis 15 min de repos

    Assaisonnez et laissez reposer

    5 min puis 15 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Chou rouge600 gÉchalote60 g

    Mélangez le chou rouge et l’échalote avec la vinaigrette, massez 1 minute avec des mains propres, puis laissez reposer 15 minutes.

    • Le massage attendrit les fibres sans cuire le chou.
    • Ne dépassez pas 30 minutes si vous souhaitez un contraste très croquant.

    Le bon repère : Le chou devient brillant, s’assouplit légèrement et conserve un vrai croquant.

  4. Salade de chou rouge terminée avec pomme en bâtonnets, feta et noix grillées
    Dresser et servir
    10 min

    Ajoutez pomme, feta et noix

    10 minpoêle sèche, feu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Chou rouge600 gPomme acidulée250 gFeta150 gCerneaux de noix60 gHuile de noix3 c. à soupe

    Faites griller les cerneaux de noix 5 minutes dans une poêle sèche. Coupez la pomme acidulée en fins bâtonnets, puis ajoutez-la au chou avec la feta émiettée et les noix tiédies.

    • Coupez la pomme au dernier moment pour éviter qu’elle brunisse.
    • Incorporez la feta avec deux cuillères pour conserver de beaux éclats.

    Le bon repère : La pomme reste claire et croquante, les noix sentent le grillé et la feta est répartie sans être écrasée.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez la salade jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ; gardez idéalement pomme, feta et noix séparées.

Congélateur

La congélation est déconseillée, car le chou et la pomme perdraient leur croquant.

Réchauffage

Cette salade se sert froide ; sortez-la 10 minutes avant le repas et mélangez-la de nouveau.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Feta
Fruits à coque
Cerneaux de noixHuile de noix
Moutarde
Moutarde de Dijon
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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