Salade César au poulet et sauce maison

Ingrédients de cette étape

Laitue romaine · 500 gParmesan · 80 g

Séparez les feuilles de romaine, retirez les côtes les plus épaisses puis lavez-les à l’eau froide. Essorez-les parfaitement et déchirez-les en morceaux de 5 cm. Coupez 40 g de parmesan en copeaux et râpez les 40 g restants.

• Une salade humide dilue la sauce et empêche celle-ci d’adhérer.
• Gardez la romaine au frais pendant les cuissons.

Le bon repère : Les feuilles sont froides, croquantes et ne portent plus aucune goutte d’eau visible.

Ingrédients de cette étape

Pain de campagne · 160 gAil · 2 goussesHuile d’olive · 3 c. à soupeHuile neutre · 10 cl

Coupez le pain en cubes de 2 cm. Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez une gousse d’ail écrasée puis les cubes de pain. Faites-les dorer 5 à 6 minutes en les retournant régulièrement.

• Retirez l’ail dès qu’il brunit pour éviter toute amertume.
• Étalez les croûtons sur une assiette afin qu’ils restent secs et croustillants.

Le bon repère : Chaque croûton est doré sur plusieurs faces et son centre reste légèrement tendre.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 600 gJus de citron · 2 c. à soupeHuile d’olive · 3 c. à soupeHuile neutre · 10 clSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Épongez le poulet, ajoutez la dernière cuillère d’huile d’olive, les trois quarts du sel et le poivre. Saisissez-le dans la poêle chaude 4 à 5 minutes par face, puis laissez-le reposer 3 minutes avant de le couper en lanières.

• Les morceaux doivent rester en une seule couche pour bien colorer.
• Versez le jus rendu au repos dans la sauce plutôt que de le perdre.

Le bon repère : Le poulet est doré à l’extérieur, tendre à cœur et se tranche sans perdre beaucoup de jus.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 600 gLaitue romaine · 500 gParmesan · 80 gAil · 2 goussesJaune d’œuf très frais · 1Moutarde de Dijon · 1 c. à caféJus de citron · 2 c. à soupeHuile d’olive · 3 c. à soupeHuile neutre · 10 clSel fin · 1 c. à café

Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le jus de citron, la gousse d’ail finement râpée et le reste du sel. Versez l’huile neutre en filet jusqu’à une sauce crémeuse, puis incorporez le parmesan râpé. Enrobez la romaine et ajoutez poulet, croûtons et copeaux.

• Si la sauce est trop épaisse, rendez-la plus fluide avec une cuillère à café d’eau froide.
• Ajoutez les croûtons après avoir mélangé la salade pour préserver leur texture.

Le bon repère : La sauce adhère en couche fine aux feuilles et les croûtons restent nettement croustillants.