Riz sauté aux œufs, légumes et sauce soja

Ingrédients de cette étape

Riz long grain · 300 g

Rincez le riz long grain, cuisez-le selon le paquet puis étalez-le aussitôt en couche fine sur une plaque propre. Placez-le au réfrigérateur dès qu’il ne fume plus, pendant au moins 30 minutes.

• Ne laissez pas le riz cuit plus de 1 heure à température ambiante.
• Un riz refroidi rapidement saute sans devenir pâteux.

Le bon repère : Le riz est froid, sec en surface et ses grains se séparent à la fourchette.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Carottes · 200 gPetits pois surgelés · 150 gOignons nouveaux · 100 gPoivre blanc moulu · 0,25 c. à café

Pelez les carottes et coupez-les en très petits dés. Émincez les oignons nouveaux en séparant le blanc du vert. Battez les œufs avec le poivre blanc moulu.

• Des carottes très petites cuiront pendant le sautage sans rester dures.
• Gardez le vert des oignons pour la finition.

Le bon repère : Les dés de carotte mesurent environ 5 mm et les œufs sont homogènes.

Ingrédients de cette étape

Œufs · 4Carottes · 200 gPetits pois surgelés · 150 gOignons nouveaux · 100 gHuile neutre · 2 c. à soupeHuile de sésame · 1 c. à café

Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile neutre dans un wok. Brouillez les œufs 1 minute puis réservez-les. Ajoutez l’huile restante, les carottes, le blanc des oignons et les petits pois surgelés, puis sautez 5 minutes.

• Retirez les œufs avant qu’ils soient complètement secs.
• Gardez le wok chaud et remuez les légumes sans arrêt.

Le bon repère : Les œufs restent en morceaux moelleux et les légumes sont chauds, colorés et encore légèrement croquants.

Ingrédients de cette étape

Sauce soja · 4 c. à soupeRiz long grain · 300 gŒufs · 4Oignons nouveaux · 100 gHuile neutre · 2 c. à soupeHuile de sésame · 1 c. à café

Ajoutez le riz froid et sautez 4 minutes. Versez la sauce soja sur le bord chaud du wok, ajoutez l’huile de sésame, les œufs et le vert des oignons, puis mélangez 1 minute.

• Écrasez les amas de riz avec la spatule avant d’ajouter la sauce.
• Le plat doit être fumant partout ; servez immédiatement et ne le laissez pas tiédir.

Le bon repère : Chaque grain est chaud et légèrement coloré, sans paquet, et les œufs sont répartis dans tout le riz.