Riz au lait crémeux à la vanille
Un riz au lait lentement cuit, très crémeux, relevé d’un caramel blond facile à préparer.
Avant de commencer
Matériel
Casserole à fond épais · Spatule souple · Petite casserole · Six petits pots
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.Ingrédients
Substitutions utiles
Crème liquide entière10 cl de lait entier supplémentaire
Le dessert sera un peu moins riche ; surveillez particulièrement la fin de cuisson.Gousse de vanille1 c. à café d’extrait naturel de vanille
Ajoutez l’extrait hors du feu avec la crème.
Préparation
4 étapes- Mijoter
Parfumez le lait
8 minfeu moyen-douxFendez la gousse de vanille, grattez ses graines dans le lait puis chauffez doucement le tout dans une casserole à fond épais.
- Ajoutez aussi la gousse vide pour renforcer le parfum.
- Arrêtez avant l’ébullition franche afin d’éviter que le lait déborde.
Le bon repère : De petites bulles apparaissent sur le bord de la casserole et la vanille parfume nettement le lait.
- Mijoter
Cuisez le riz lentement
35 à 40 minfeu très douxVersez le riz dans le lait chaud, baissez le feu puis laissez frémir en remuant régulièrement, surtout vers la fin.
- Gardez seulement quelques bulles : une ébullition forte ferait accrocher le lait.
- Raclez le fond et les angles avec une spatule souple toutes les 4 à 5 minutes.
Le bon repère : Le grain est tendre jusqu’au centre et le mélange reste plus fluide qu’un riz au lait servi froid.
- Mélanger
Sucrez au bon moment
5 minRetirez la gousse, ajoutez les 90 g de sucre durant les cinq dernières minutes puis incorporez la crème hors du feu.
- Ajouter le sucre trop tôt ralentit l’attendrissement du riz.
- Répartissez immédiatement dans des petits pots propres et laissez tiédir brièvement.
Le bon repère : La crème nappe le riz mais s’écoule encore facilement de la spatule.
- Laisser reposer
Préparez le caramel et refroidissez
8 min puis 2 h de reposfeu moyenFaites cuire le sucre du caramel avec une cuillère d’eau, puis ajoutez prudemment le reste d’eau chaude hors du feu.
- Tenez-vous à distance lors de l’ajout : la vapeur est très vive.
- Versez un filet de caramel sur les pots, couvrez et placez au réfrigérateur dans les deux heures.
Le bon repère : Le caramel est blond-ambré et le riz au lait reste souple après refroidissement.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Placez au réfrigérateur dans les 2 heures et conservez jusqu’à 3 jours dans des pots couverts.
Congélateur
La congélation n’est pas recommandée : le riz et le lait prennent une texture granuleuse au dégel.
Réchauffage
Servez froid ou tiédissez doucement une portion avec un trait de lait ; ne remettez pas au frais une portion réchauffée.