Quatre-quarts breton au beurre demi-sel

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Quatre-quarts breton au beurre demi-sel tranché avec une mie jaune et moelleuse

Un gâteau simple et moelleux où œufs, sucre, beurre et farine sont pesés en quantités égales.

1 h 35temps total20 minpréparation45 mincuisson8personnes
NiveauFacileCuisinePâtisserie bretonneSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
8 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Œufs sans coquille, farine, sucre et beurre demi-sel pesés en quantités égales
    Préparer
    5 min

    Pesez les œufs et adaptez les trois autres poids

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4Farine220 gSucre220 gBeurre demi-sel220 g

    Pesez les œufs sans leur coquille. Utilisez exactement le même poids de farine, de sucre et de beurre ; 220 g correspond à quatre gros œufs.

    Le bon repère : Les quatre ingrédients principaux ont le même poids sur la balance.

  2. Œufs et sucre fouettés jusqu’à former un mélange pâle et léger
    Mélanger
    5 min

    Fouettez les œufs et le sucre

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4Sucre220 gExtrait de vanille1 c. à café

    Fouettez les œufs avec le sucre et la vanille pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange pâlisse et augmente légèrement de volume.

    Le bon repère : Le fouet laisse une trace visible pendant quelques secondes à la surface.

  3. Beurre fondu puis farine incorporés délicatement dans la pâte à quatre-quarts
    Incorporer
    8 min

    Ajoutez le beurre puis la farine

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4Farine220 gBeurre demi-sel220 gLevure chimique6 g

    Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Versez-le en filet dans les œufs, puis incorporez la farine et la levure tamisées avec une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine.

    Le bon repère : La pâte est lisse et épaisse, sans trace de farine ni séparation du beurre.

  4. Quatre-quarts breton doré dans un moule à cake avec une fente régulière au centre
    Cuire au four
    45 min puis 30 min de repos

    Faites cuire puis laissez reposer

    45 min puis 30 min de repos170 °C
    Ingrédients de cette étape
    Beurre demi-sel220 g

    Versez dans un moule à cake beurré et enfournez 40 à 45 minutes à 170 °C. Attendez 10 minutes avant de démouler puis laissez refroidir 20 minutes sur une grille.

    Le bon repère : Une lame plantée au centre ressort sèche et le dessus est uniformément doré.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Évitez le réfrigérateur, qui raffermit le beurre.

Congélateur

Congelez les tranches jusqu’à 2 mois.

Réchauffage

Laissez revenir à température ambiante avant de servir.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Œufs
Œufs
Lait
Beurre demi-sel
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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