Profiteroles au chocolat maison

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Profiteroles garnies de glace vanille et couvertes de sauce au chocolat chaude

Des choux légers garnis de glace à la vanille et couverts au dernier moment d’une sauce au chocolat chaude et lisse.

1 h 40temps total35 minpréparation35 mincuisson6personnes
NiveauUn beau défiCuisinePâtisserie françaiseSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Pâte à choux desséchée formant une boule lisse dans une casserole
    Saisir à la poêle
    12 min

    Préparez et séchez la pâte à choux

    12 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Farine150 gEau25 clBeurre doux100 gSucre10 gSel fin2 g

    Portez l’eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition. Hors du feu, ajoutez toute la farine. Remuez puis remettez 2 à 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache.

    Le bon repère : Une fine pellicule couvre le fond et la pâte forme une boule qui ne colle plus.

  2. Dix-huit petits choux réguliers formés à la poche sur une plaque de cuisson
    Mélanger
    15 min

    Ajoutez les œufs et formez les choux

    15 min
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4

    Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs battus en plusieurs fois. Déposez dix-huit boules de 4 cm sur une plaque avec une poche et lissez les pointes avec un doigt humide.

    Le bon repère : La pâte forme un V souple et les choux crus ont tous la même taille.

  3. Petits choux bien gonflés et dorés refroidissant sur une grille
    Cuire au four
    35 min puis 30 min de repos

    Faites cuire sans ouvrir le four

    35 min puis 30 min de repos200 °C puis 175 °C
    Ingrédients de cette étape
    Œufs4

    Enfournez 15 minutes à 200 °C puis 15 à 20 minutes à 175 °C. Éteignez le four, entrouvrez la porte 5 minutes puis laissez les choux refroidir sur une grille.

    Le bon repère : Les choux sont bruns, légers et restent fermes après refroidissement.

  4. Profiteroles garnies de glace vanille avec sauce au chocolat brillante versée au dernier moment
    Dresser et servir
    10 min

    Garnissez et ajoutez la sauce chaude

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Glace à la vanille750 mlChocolat noir à pâtisser200 gCrème liquide entière20 cl

    Chauffez la crème, versez-la sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ouvrez les choux, ajoutez une boule de glace et versez la sauce chaude juste avant de servir.

    Le bon repère : La sauce est brillante, la glace reste ferme au centre et les choux ne sont pas détrempés.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Gardez seulement la sauce 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez les choux vides jusqu’à 1 mois.

Réchauffage

Réchauffez les choux vides 5 minutes à 160 °C et la sauce très doucement.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine
Œufs
Œufs
Lait
Beurre douxCrème liquide entière
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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