Utilisez la même quantité pour éviter l’allergène arachide.
Cuisse de poulet→Pilons de poulet
Utilisez 8 pilons et contrôlez toujours 74 °C à cœur.
Préparation
4 étapes
Mélanger
12 min puis 4 h de repos
Faites mariner
12 min puis 4 h de repos
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesOignons jaunes · 1 kgCitrons jaunes · 4Ail · 3 goussesMoutarde de Dijon · 3 c. à soupeHuile d’arachide · 3 c. à soupePiment moulu · 0,25 c. à caféSel fin · 1,25 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Épongez les cuisses de poulet. Pressez les citrons jaunes et hachez l’ail. Mélangez le jus, l’ail, la moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, le piment moulu, 3/4 de cuillère à café de sel et le poivre. Enrobez le poulet et laissez mariner 4 heures au réfrigérateur.
Ne laissez jamais mariner le poulet à température ambiante.
Gardez la marinade pour la cuisson ; elle sera portée à ébullition.
Le bon repère : Chaque cuisse est couverte de marinade et placée au froid dans un récipient fermé.
Saisir à la poêle
24 min
Compotez les oignons
24 minfeu moyen-doux
Ingrédients de cette étape
Oignons jaunes · 1 kgCitrons jaunes · 4Huile d’arachide · 3 c. à soupeSel fin · 1,25 c. à café
Émincez les oignons jaunes en lamelles de 4 mm. Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une cocotte, ajoutez les oignons et le reste du sel, puis cuisez 20 minutes à feu moyen-doux en remuant souvent. Réservez-les.
Couvrez les 10 premières minutes pour accélérer la fonte.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau s’ils commencent à accrocher.
Le bon repère : Les oignons sont très souples, translucides et légèrement blonds sans brunir.
Saisir à la poêle
10 min
Grillez le poulet
10 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesHuile d’arachide · 3 c. à soupe
Égouttez le poulet en conservant la marinade. Chauffez la cuillère à soupe d’huile d’arachide restante dans une grande poêle et faites dorer les cuisses 6 minutes côté peau puis 4 minutes de l’autre côté.
Essuyez l’excès de marinade pour favoriser la coloration.
Nettoyez tout ustensile ayant touché le poulet cru.
Le bon repère : La peau est fortement dorée et la marinade ne forme plus de couche crue à sa surface.
Mijoter
35 min
Mijotez le yassa
35 minfeu doux, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 6 piècesOignons jaunes · 1 kgBouillon de volaille · 30 cl
Remettez les oignons dans la cocotte, versez la marinade réservée et le bouillon de volaille, puis portez à franche ébullition 2 minutes. Ajoutez le poulet, couvrez et mijotez 25 minutes, puis découvrez 8 minutes. Vérifiez 74 °C à cœur.
L’ébullition initiale sécurise la marinade ayant touché le poulet cru.
Sondez la chair sans toucher l’os.
Le bon repère : La sauce aux oignons est brillante et acidulée, et le poulet atteint 74 °C.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le yassa 2 jours au réfrigérateur dans sa sauce.
Congélateur
Congelez jusqu’à 2 mois en portions.
Réchauffage
Réchauffez à couvert jusqu’à ce que le poulet soit fumant à cœur, une seule fois.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Moutarde
Moutarde de Dijon
Arachides
Huile d’arachide
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Mélanger
Saisir à la poêle
Saisir à la poêle
Mijoter
