Poulet rôti croustillant au four de Papi André

Ingrédients de cette étape

Poulet fermier prêt à rôtir · 1,6 kgAil · 6 goussesCitron jaune non traité · 1Beurre doux · 40 gRomarin · 2 brinsThym · 3 brinsSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 1 c. à café

Sortez le poulet 30 minutes avant la cuisson, retirez son emballage puis épongez soigneusement la peau et la cavité. Mélangez le beurre mou avec la moitié du sel, du poivre et les feuilles d’un brin de thym ; glissez ce beurre sous la peau des blancs sans la déchirer.

• Placez le citron coupé en deux, 2 gousses d’ail et le romarin dans la cavité.
• Ficelez les cuisses et rabattez les pointes des ailes sous le poulet.

Le bon repère : La peau est parfaitement sèche, tendue et le beurre est réparti sous les deux blancs.

Ingrédients de cette étape

Poulet fermier prêt à rôtir · 1,6 kgPommes de terre à chair ferme · 1 000 gAil · 6 goussesCitron jaune non traité · 1Huile d’olive · 2 c. à soupeThym · 3 brinsSel fin · 2 c. à caféPoivre noir moulu · 1 c. à café

Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers de 4 cm et placez-les dans un grand plat à four avec les 4 gousses d’ail restantes non pelées. Ajoutez l’huile, le reste du sel, du poivre et du thym, puis mélangez pour enrober chaque morceau.

• Posez le poulet poitrine vers le haut au centre du plat.
• Laissez un peu d’espace entre les pommes de terre afin qu’elles rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.

Le bon repère : Les pommes de terre forment une seule couche huilée autour du poulet ficelé.

Ingrédients de cette étape

Poulet fermier prêt à rôtir · 1,6 kgPommes de terre à chair ferme · 1 000 g

Enfournez 20 minutes à 220 °C, puis baissez à 180 °C et poursuivez 60 à 70 minutes. Retournez les pommes de terre et arrosez le poulet avec son jus après 35 minutes, sans mouiller excessivement la peau.

• Si la peau brunit trop vite, protégez seulement les blancs avec une petite feuille d’aluminium.
• Contrôlez la cuisse dans sa partie la plus épaisse, sans toucher l’os.

Le bon repère : La peau est uniformément dorée, les pommes de terre se percent facilement et le jus de cuisson est limpide.

Ingrédients de cette étape

Poulet fermier prêt à rôtir · 1,6 kgPommes de terre à chair ferme · 1 000 g

Inclinez doucement le poulet au-dessus du plat pour vider le jus de la cavité, puis transférez-le sur une planche. Couvrez-le très lâchement de papier aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de retirer la ficelle et de découper les cuisses puis les blancs.

• Remettez les pommes de terre 8 minutes au four pendant le repos si vous les souhaitez plus croustillantes.
• Versez le jus rendu sur les morceaux de poulet au moment de servir.

Le bon repère : Le jus s’est réparti dans la chair et les morceaux se découpent nettement sans perdre leur humidité.