Utilisez 6 cuisses et réduisez la cuisson couverte à 35 minutes.
Vin blanc sec→Bouillon de volaille
Utilisez 20 cl supplémentaires et ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Préparation
4 étapes
Préparer
15 min
Préparez le poulet et l’ail
15 min180 °C
Ingrédients de cette étape
Poulet fermier · 1,6 kgAil · 40 goussesÉchalotes · 150 gThym frais · 6 brinsLaurier · 2 feuillesSel fin · 1,5 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café
Préchauffez le four à 180 °C. Épongez le poulet fermier, assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre. Séparez les gousses d’ail sans les peler et coupez les échalotes en deux.
Lavez vos mains et le plan de travail après le poulet cru.
Glissez 2 brins de thym frais et 1 feuille de laurier dans la cavité.
Le bon repère : La peau du poulet est sèche et les gousses d’ail restent intactes dans leur peau.
Saisir à la poêle
12 min
Faites dorer le poulet
12 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Poulet fermier · 1,6 kgHuile d’olive · 2 c. à soupeBeurre doux · 25 g
Chauffez l’huile d’olive et le beurre doux dans une grande cocotte. Faites dorer le poulet 4 minutes sur chaque cuisse puis 4 minutes sur le dos. Réservez-le brièvement.
Utilisez deux grandes cuillères pour le tourner sans percer la peau.
Réduisez le feu si le beurre brunit fortement.
Le bon repère : La peau porte des zones brun doré sur plusieurs faces sans être brûlée.
Répartissez les gousses d’ail, les échalotes, les 4 brins de thym frais et la feuille de laurier restante au fond. Replacez le poulet, versez le vin blanc sec et le bouillon de volaille autour, puis portez à frémissement.
Ne versez pas le liquide sur la peau.
Laissez le vin frémir 2 minutes avant d’enfourner.
Le bon repère : Les aromates entourent le poulet et le liquide reste sous le niveau de la peau.
Cuire au four
65 min puis 15 min de repos
Rôtissez et laissez reposer
65 min puis 15 min de repos180 °C, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Poulet fermier · 1,6 kgAil · 40 gousses
Couvrez et enfournez 45 minutes à 180 °C, puis découvrez et poursuivez 18 à 22 minutes. Vérifiez au moins 74 °C dans la cuisse et 74 °C dans le blanc, puis laissez reposer 15 minutes avant de découper.
Sondez sans toucher les os.
Pressez l’ail confit hors de sa peau directement sur le poulet.
Le bon repère : La peau est dorée, le jus est clair et les parties les plus épaisses atteignent 74 °C.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le poulet découpé avec son jus 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez la chair et l’ail confit jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez couvert à 160 °C avec le jus jusqu’à ce que la chair soit fumante.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Beurre doux
Sulfites
Vin blanc sec
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Préparer
Saisir à la poêle
Préparer
Cuire au four
