Poulet au Maroilles et à la crème

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Poulet doré nappé d’une sauce crémeuse au Maroilles avec échalotes

Des morceaux de poulet dorés dans une sauce onctueuse au Maroilles, à la bière blonde et aux échalotes.

1 htemps total20 minpréparation35 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineNord de la FranceSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Morceaux crus de poulet avec échalotes émincées et Maroilles coupé
    Découper
    10 min

    Préparez le poulet

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet900 gMaroilles250 gÉchalotes120 gSel fin0,5 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 5 cm, épongez-les puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Émincez les échalotes et coupez le Maroilles en petits morceaux.

    • Nettoyez couteau et planche après le poulet cru.
    • Retirez seulement la croûte très épaisse du Maroilles, si nécessaire.

    Le bon repère : Le poulet est sec et taillé régulièrement, le fromage est prêt à fondre.

  2. Morceaux de poulet dorés en plusieurs fournées dans une sauteuse
    Saisir à la poêle
    8 min

    Dorez le poulet

    8 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet900 gBeurre doux20 gHuile neutre1 c. à soupe

    Chauffez l’huile neutre et le beurre doux dans une sauteuse. Faites dorer le poulet en deux fois pendant 8 minutes au total, puis réservez-le.

    • Laissez les morceaux immobiles 2 minutes avant de les retourner.
    • La chair finira de cuire dans la sauce.

    Le bon repère : Plusieurs faces du poulet sont brun doré et aucun jus ne s’accumule dans la sauteuse.

  3. Échalotes et bière blonde réduisant avec thym et moutarde
    Mijoter
    8 min

    Réduisez la bière

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide entière25 clBière blonde25 clÉchalotes120 gMoutarde de Dijon1 c. à soupeThym frais2 brins

    Ajoutez les échalotes dans la sauteuse et cuisez 3 minutes. Versez la bière blonde en grattant le fond, ajoutez le thym frais et la moutarde de Dijon, puis laissez réduire 5 minutes.

    • Laissez bouillir doucement pour évaporer l’amertume alcoolisée.
    • Retirez le thym avant d’ajouter le fromage.

    Le bon repère : Le liquide a réduit d’environ un tiers et les sucs sont entièrement dissous.

  4. Poulet au Maroilles terminé dans une sauce crémeuse et brillante
    Dresser et servir
    12 min puis 5 min de repos

    Faites fondre le Maroilles

    12 min puis 5 min de reposfeu doux, 74 °C à cœur
    Ingrédients de cette étape
    Cuisse de poulet900 gMaroilles250 gCrème liquide entière25 clBeurre doux20 g

    Remettez le poulet, versez la crème liquide entière et ajoutez le Maroilles. Laissez frémir 10 à 12 minutes à feu doux en remuant la sauce, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C. Laissez reposer 5 minutes.

    • Ne faites pas bouillir vivement pour éviter que la sauce tranche.
    • Sondez le plus gros morceau au centre.

    Le bon repère : La sauce est lisse et nappante, le fromage est fondu et le poulet atteint 74 °C à cœur.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez le poulet 2 jours au réfrigérateur dans sa sauce.

Congélateur

Congelez jusqu’à 1 mois ; la sauce peut devenir légèrement granuleuse.

Réchauffage

Réchauffez à feu très doux en fouettant la sauce, jusqu’à ce que le poulet soit fumant.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Crème liquide entièreBeurre doux
GlutenVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Moutarde
Moutarde de Dijon
La bière contient généralement du gluten.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.