Utilisez 30 cl ; ajoutez-en la moitié à la marinade et l’autre à la sauce.
Préparation
4 étapes
Mélanger
10 min puis 30 min de repos
Faites mariner le poulet
10 min puis 30 min de repos
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gYaourt grec · 300 gPoudre d’amande · 80 gAil · 3 goussesGingembre frais · 25 gCurry en poudre · 1,5 c. à soupeSel fin · 1 c. à café
Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 4 cm. Mélangez 150 g de yaourt grec avec la moitié du curry en poudre, la moitié du sel, l’ail haché et le gingembre frais râpé. Enrobez le poulet et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Gardez la marinade et le poulet au froid.
Nettoyez la planche avant de préparer les autres ingrédients.
Le bon repère : Tous les morceaux sont couverts d’une couche fine et régulière de yaourt épicé.
Saisir à la poêle
11 min
Dorez amandes et poulet
11 minfeu moyen-vif
Ingrédients de cette étape
Cuisse de poulet · 900 gPoudre d’amande · 80 gAmandes effilées · 40 gHuile neutre · 2 c. à soupe
Faites blondir les amandes effilées 3 minutes dans une sauteuse sèche puis réservez-les. Chauffez l’huile neutre et faites dorer le poulet égoutté en deux fois pendant 8 minutes, puis réservez-le.
Remuez sans cesse les amandes.
Ne versez pas la marinade crue dans la sauteuse à ce stade.
Le bon repère : Les amandes sont blondes et les morceaux de poulet portent des faces dorées.
Mijoter
9 min
Préparez la sauce korma
9 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Poudre d’amande · 80 gAmandes effilées · 40 gOignon jaune · 180 gBouillon de volaille · 25 clCurry en poudre · 1,5 c. à soupeCumin moulu · 1 c. à café
Émincez l’oignon jaune et faites-le cuire 6 minutes dans la sauteuse. Ajoutez le reste du curry et le cumin moulu 1 minute, puis versez le bouillon de volaille, la poudre d’amande et toute la marinade réservée. Portez à ébullition 2 minutes.
Grattez le fond pour incorporer les sucs.
L’ébullition complète est indispensable pour la marinade crue.
Le bon repère : La sauce épaissit légèrement et la marinade a bouilli franchement.
Remettez le poulet et laissez frémir 12 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Coupez le feu, attendez 2 minutes puis incorporez les 150 g de yaourt grec restants. Ajoutez les amandes grillées et la coriandre fraîche ciselée.
Le yaourt final ne doit pas bouillir.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si la sauce est trop épaisse.
Le bon repère : La sauce reste lisse et crémeuse, et le poulet atteint 74 °C.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le korma 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.
Congélateur
Congelez la sauce et le poulet avant l’ajout final du yaourt jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez doucement jusqu’à ce que le poulet soit fumant, puis ajoutez un peu de yaourt frais.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Lait
Yaourt grec
Fruits à coque
Poudre d’amandeAmandes effilées
CéleriVérifiez les ingrédients composés et les emballages.
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
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Mélanger
Saisir à la poêle
Mijoter
Incorporer
