Poulet à la Kiev au beurre d’ail

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Poulet à la Kiev pané et doré avec cœur coulant au beurre d’ail et persil

Des blancs de poulet panés au cœur de beurre d’ail et de persil, dorés à la poêle puis finis au four.

1 h 45temps total35 minpréparation25 mincuisson4personnes
NiveauUn beau défiCuisineInspirée de la cuisine ukrainienneSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
4 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Quatre bâtonnets de beurre d’ail, persil et citron prêts à refroidir
    Mélanger
    8 min puis 30 min de repos

    Préparez le beurre d’ail

    8 min puis 30 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Beurre doux100 gAil2 goussesPersil frais20 gCitron jaune1Sel fin1 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Hachez l’ail et le persil frais, zestez le citron jaune puis mélangez-les avec le beurre doux, 1/4 de cuillère à café de sel et la moitié du poivre. Formez quatre bâtonnets, enveloppez-les et placez-les 30 minutes au congélateur.

    • Gardez seulement le zeste jaune, sans peau blanche.
    • Un beurre très froid limite les fuites.

    Le bon repère : Les bâtonnets de beurre sont fermes et de taille égale.

  2. Blancs de poulet crus roulés autour d’un beurre d’ail froid
    Incorporer
    15 min puis 15 min de repos

    Farcissez les blancs

    15 min puis 15 min de repos
    Ingrédients de cette étape
    Blancs de poulet800 gBeurre doux100 gSel fin1 c. à caféPoivre noir moulu0,5 c. à café

    Ouvrez les blancs de poulet en portefeuille et aplatissez-les à 1 cm entre deux feuilles de papier cuisson. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, placez un bâtonnet de beurre au centre, repliez les côtés puis roulez serré. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

    • Ne percez pas la chair avec le maillet.
    • Posez les rouleaux jointure dessous pendant le repos.

    Le bon repère : Chaque rouleau est fermé sans trou et le beurre n’est plus visible.

  3. Rouleaux de poulet panés dorant sur plusieurs faces dans une poêle
    Saisir à la poêle
    12 min

    Panez et dorez

    12 minfeu moyen-vif
    Ingrédients de cette étape
    Blancs de poulet800 gChapelure140 gFarine de blé70 gŒufs2Huile neutre3 c. à soupe

    Préchauffez le four à 190 °C. Passez chaque rouleau dans la farine de blé, les œufs battus puis la chapelure. Chauffez l’huile neutre dans une grande poêle et dorez-les 2 minutes sur chacune de quatre faces.

    • Lavez-vous les mains après la panure.
    • Manipulez les rouleaux avec une pince sans les percer.

    Le bon repère : La panure est uniformément dorée et reste fermée autour du poulet.

  4. Poulet à la Kiev cuit et croustillant avec beurre d’ail contenu
    Cuire au four
    15 min puis 5 min de repos

    Terminez au four

    15 min puis 5 min de repos190 °C, 74 °C à cœur
    Ingrédients de cette étape
    Blancs de poulet800 gBeurre doux100 g

    Transférez les rouleaux sur une plaque et enfournez 12 à 15 minutes à 190 °C. Vérifiez 74 °C dans la chair sans viser le beurre, puis laissez reposer 5 minutes avant de couper.

    • Sondez par le côté dans l’épaisseur de chair.
    • Ouvrez prudemment : le beurre intérieur est très chaud.

    Le bon repère : La panure est croustillante, le poulet atteint 74 °C et le beurre reste contenu jusqu’à la découpe.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les rouleaux cuits 2 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez-les crus et panés jusqu’à 1 mois ; décongelez au réfrigérateur avant cuisson.

Réchauffage

Réchauffez 15 minutes à 170 °C jusqu’à ce que le poulet soit fumant.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
ChapelureFarine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Beurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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