Poulet jerk à l’ananas rôti

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gCitron vert · 2Ail · 3 goussesGingembre frais · 20 gHuile neutre · 3 c. à soupePaprika fumé · 2 c. à caféPiment de la Jamaïque · 1 c. à caféThym frais · 4 brinsPiment moulu · 0,25 c. à caféMiel · 1 c. à soupeSel fin · 1 c. à café

Coupez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de 5 cm. Râpez l’ail et le gingembre frais, pressez 1 citron vert puis mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile neutre, le paprika fumé, le piment de la Jamaïque, le piment moulu, le miel, le thym frais effeuillé et le sel. Enrobez le poulet et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

• Nettoyez la planche après le poulet cru.
• Gardez la marinade au réfrigérateur pendant tout le repos.

Le bon repère : Les morceaux sont couverts d’une marinade sombre et parfumée, conservée au froid.

Ingrédients de cette étape

Chair d’ananas · 500 gPoivron rouge · 250 gPoivron jaune · 250 gOignon rouge · 180 gCitron vert · 2

Préchauffez le four à 220 °C. Coupez la chair d’ananas, les poivrons rouge et jaune et l’oignon rouge en morceaux de 3 cm. Coupez le second citron vert en quartiers.

• Épongez l’ananas s’il est très juteux.
• Gardez les quartiers de citron vert pour le service.

Le bon repère : L’ananas et les légumes ont une taille proche et des surfaces sèches.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gChair d’ananas · 500 gPoivron rouge · 250 gPoivron jaune · 250 gOignon rouge · 180 gHuile neutre · 3 c. à soupe

Répartissez le poulet et sa marinade, l’ananas, les poivrons et l’oignon sur une grande plaque. Ajoutez la cuillère à soupe d’huile neutre restante et mélangez, puis espacez les morceaux en une seule couche.

• Utilisez une grande plaque ou deux petites.
• Lavez le saladier qui contenait le poulet cru.

Le bon repère : Chaque morceau touche la plaque et aucun tas humide ne s’est formé.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 900 gChair d’ananas · 500 gPoivron rouge · 250 gPoivron jaune · 250 gCitron vert · 2

Enfournez 18 minutes à 220 °C, retournez les morceaux puis poursuivez 12 à 15 minutes. Vérifiez que le poulet atteint 74 °C et servez avec les quartiers de citron vert.

• Passez 2 minutes sous le gril seulement si les bords manquent de couleur.
• Sondez le plus gros morceau de poulet.

Le bon repère : Le poulet atteint 74 °C, l’ananas porte des bords caramélisés et les poivrons restent colorés.