Préchauffez le four à 220 °C. Coupez les blancs de poulet en bouchées de 3 cm. Battez les œufs, trempez-y le poulet puis roulez chaque morceau dans 80 g de Maïzena.
Utilisez une main pour l’œuf et l’autre pour la fécule.
Lavez tout le matériel après la volaille crue.
Le bon repère : Chaque bouchée porte une couche fine et sèche de fécule, sans paquet humide.
Cuire au four
22 min
Faites croustiller au four
22 min220 °C, 74 °C à cœur
Ingrédients de cette étape
Blancs de poulet · 700 gHuile neutre · 2 c. à soupeHuile de sésame · 1 c. à café
Posez les bouchées espacées sur une plaque, versez l’huile neutre en fin filet et mélangez pour les enrober. Enfournez 12 minutes, retournez-les puis cuisez encore 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que le poulet atteigne 74 °C à cœur.
Ne laissez pas les morceaux se toucher.
Contrôlez 74 °C dans une grosse bouchée.
Le bon repère : La panure est sèche et dorée, et le poulet atteint au moins 74 °C à cœur.
Mélanger
6 min
Préparez la sauce
6 min
Ingrédients de cette étape
Maïzena · 100 gSauce soja · 4 c. à soupeKetchup · 3 c. à soupeMiel · 2 c. à soupeVinaigre de riz · 2 c. à soupeHuile neutre · 2 c. à soupeHuile de sésame · 1 c. à caféGingembre frais · 15 gAil · 2 goussesOignons nouveaux · 60 gGraines de sésame · 1 c. à soupeEau · 10 cl
Râpez le gingembre frais et l’ail, puis émincez les oignons nouveaux. Mélangez la sauce soja, le ketchup, le miel, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, l’eau et les 20 g de Maïzena restants.
Gardez le vert des oignons nouveaux pour servir.
Fouettez encore avant de chauffer.
Le bon repère : La sauce rouge-brun est lisse et la fécule complètement dissoute.
Dresser et servir
4 min
Épaississez et enrobez
4 minfeu moyen
Ingrédients de cette étape
Blancs de poulet · 700 gSauce soja · 4 c. à soupeHuile de sésame · 1 c. à caféOignons nouveaux · 60 gGraines de sésame · 1 c. à soupe
Versez la sauce dans une grande poêle et portez à frémissement 2 à 3 minutes en remuant. Ajoutez le poulet cuit et le blanc des oignons nouveaux, mélangez 1 minute puis parsemez le vert des oignons et les graines de sésame.
Enrobez au dernier moment pour garder la croûte.
Retirez la poêle du feu dès que chaque bouchée est nappée.
Le bon repère : La sauce brillante forme une fine couche autour de la panure sans flaque au fond.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur
Conservez le poulet et la sauce séparément 2 jours au réfrigérateur.
Congélateur
Congelez les bouchées cuites sans sauce jusqu’à 2 mois.
Réchauffage
Réchauffez les bouchées 10 minutes à 200 °C, puis enrobez-les de sauce chaude.
Informations sur les allergènes
Allergènes déclarés par l’auteur
Œufs
Œufs
Soja
Sauce soja
Sésame
Huile de sésameGraines de sésame
La sauce soja contient souvent du blé.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.
Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.
Préparer
Cuire au four
Mélanger
Dresser et servir
