Poulet Gaston Gérard au Comté

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesPaprika doux · 2 c. à caféBeurre doux · 30 gThym frais · 3 brinsSel fin · 1 c. à caféPoivre noir moulu · 0,5 c. à café

Préchauffez le four à 200 °C. Épongez les cuisses de poulet, assaisonnez-les avec le sel, le poivre, 1 cuillère à café de paprika doux et les feuilles de 2 brins de thym frais.

• Lavez la planche et vos mains après avoir manipulé le poulet cru.
• Gardez un brin de thym pour la sauce.

Le bon repère : La peau est sèche et l’assaisonnement couvre les deux faces sans paquet de paprika.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesPaprika doux · 2 c. à caféBeurre doux · 30 g

Faites fondre 20 g de beurre doux dans une cocotte allant au four. Dorez les cuisses 5 minutes côté peau puis 3 minutes de l’autre côté. Enfournez 25 minutes à 200 °C, puis réservez le poulet sur un plat.

• Ne surchargez pas la cocotte pendant la coloration.
• Gardez les sucs et le beurre dans la cocotte.

Le bon repère : La peau est dorée et la chair approche de 70 °C sans être encore totalement cuite.

Ingrédients de cette étape

Comté râpé · 180 gCrème liquide entière · 30 clVin blanc sec · 20 clMoutarde de Dijon · 2 c. à soupePaprika doux · 2 c. à caféBeurre doux · 30 gFarine de blé · 20 gThym frais · 3 brins

Posez la cocotte sur feu moyen, ajoutez les 10 g de beurre doux restants puis la farine de blé et remuez 1 minute. Versez le vin blanc sec, laissez réduire 3 minutes, puis incorporez la crème liquide entière, la moutarde de Dijon, le reste du paprika, le dernier brin de thym et 100 g de Comté râpé.

• Retirez le thym lorsque la sauce a épaissi.
• Ne faites pas bouillir fortement après l’ajout du fromage.

Le bon repère : La sauce est lisse, orangée et nappe le dos d’une cuillère.

Ingrédients de cette étape

Cuisse de poulet · 6 piècesComté râpé · 180 g

Replacez le poulet dans la sauce, parsemez les 80 g de Comté râpé restants et enfournez 12 minutes, dont 2 minutes sous le gril. Vérifiez 74 °C à cœur puis laissez reposer 5 minutes.

• Surveillez constamment pendant le gril.
• Contrôlez la température sans toucher l’os.

Le bon repère : Le Comté est doré, la sauce bouillonne et le poulet atteint au moins 74 °C.