Poires pochées au vin rouge de Mamie Jeanne

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Poires pochées rouges au vin et à la cannelle servies dans une assiette

Des poires fondantes pochées dans un vin rouge parfumé au citron, à la cannelle et à la vanille, pour un dessert simple et généreux.

1 h 30temps total20 minpréparation40 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineFrançaiseSaisonAutomne · Hiver

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Poires pelées avec leur queue, préparées pour être pochées dans le vin rouge
    Préparer
    10 min

    Pelez les poires

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Poires6 piècesCitron jaune1

    Pelez les poires en conservant leur queue. Coupez une fine tranche à leur base pour qu’elles tiennent debout, puis badigeonnez-les avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.

    • Choisissez des poires fermes mais mûres pour qu’elles conservent leur forme.
    • Réservez le zeste et le jus de citron restant pour le sirop.

    Le bon repère : Les poires sont lisses, restent entières et leur chair exposée ne brunit pas.

  2. Sirop de vin rouge avec sucre, cannelle, vanille et citron dans une casserole
    Mijoter
    8 min

    Préparez le sirop au vin

    8 minfeu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Poires6 piècesVin rouge sec75 clEau25 clSucre100 gCitron jaune1Bâton de cannelle1Extrait de vanille1 c. à café

    Versez le vin rouge, l’eau, le sucre, le bâton de cannelle, l’extrait de vanille, le zeste et le jus de citron restant dans une casserole. Portez à frémissement pendant 5 minutes.

    • Remuez une fois pour dissoudre le sucre avant d’ajouter les poires.
    • Maintenez un léger frémissement plutôt qu’une forte ébullition, qui abîmerait les poires.

    Le bon repère : Le sucre est entièrement dissous et le liquide rouge et parfumé frémit doucement sur les bords.

  3. Poires entières pochées dans un sirop de vin rouge à la cannelle
    Mijoter
    25 min

    Pochez les poires

    25 minfeu doux, à couvert
    Ingrédients de cette étape
    Poires6 pièces

    Déposez les poires dans le sirop, couvrez et laissez frémir 25 minutes. Tournez-les délicatement toutes les 8 minutes pour les colorer uniformément.

    • Maintenez les poires à demi immergées et arrosez régulièrement les parties qui dépassent avec une louche.
    • Arrêtez la cuisson dès que le cœur est tendre, car une cuisson prolongée ferait s’effondrer les poires.

    Le bon repère : La pointe d’un couteau pénètre jusqu’au cœur en rencontrant une légère résistance, et la chair des poires est uniformément rouge.

  4. Poires pochées au vin rouge servies avec leur sirop brillant à la cannelle
    Mijoter
    10 min puis 30 min de repos

    Réduisez le sirop puis laissez reposer

    10 min puis 30 min de reposfeu moyen, puis hors du feu
    Ingrédients de cette étape
    Poires6 pièces

    Retirez délicatement les poires de la casserole. Faites réduire le sirop 10 minutes à feu moyen, remettez les poires dans la casserole, puis laissez refroidir 30 minutes hors du feu. Servez avec quelques cuillères de sirop.

    • Tournez une dernière fois les poires dans le sirop réduit pour uniformiser leur couleur.
    • Servez-les à température ambiante ou légèrement fraîches, mais jamais brûlantes.

    Le bon repère : Les poires sont fondantes mais gardent leur forme, et le sirop nappe légèrement le dos d’une cuillère.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les poires immergées dans leur sirop jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Congélateur

Congelez les poires avec un peu de sirop jusqu’à 1 mois ; décongelez-les au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement les poires dans leur sirop 5 minutes à feu très doux, sans ébullition.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Sulfites
Vin rouge sec
Le vin rouge contient généralement des sulfites, même après cuisson.Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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