Pesto maison de roquette, Parmesan et amandes

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Pesto vert de roquette, Parmesan et amandes dans un bol avec cuillère

Un pesto vif et poivré où la roquette s’équilibre avec le Parmesan, les amandes grillées et le citron.

20 mintemps total15 minpréparation5 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineItalienneSaisonPrintemps · Été

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Amandes entières légèrement grillées dans une poêle sèche
    Saisir à la poêle
    5 min

    Grillez les amandes

    5 minpoêle sèche, feu moyen
    Ingrédients de cette étape
    Roquette150 gAmandes entières80 g

    Faites griller les amandes entières 5 minutes dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant souvent, puis laissez-les refroidir.

    • Retirez-les de la poêle dès qu’elles sont parfumées, car elles continuent de colorer.
    • Le refroidissement évite de chauffer et ternir la roquette au mixage.

    Le bon repère : Les amandes dégagent une odeur grillée et présentent quelques zones blondes, sans noircir.

  2. Roquette propre et sèche avec jus de citron et gousse d’ail pelée
    Préparer
    5 min

    Préparez la roquette et le citron

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Roquette150 gAil1 gousseCitron jaune2/3

    Rincez rapidement la roquette, essorez-la parfaitement, pressez le demi-citron jaune et pelez la gousse d’ail.

    • Une roquette humide diluerait le pesto et réduirait sa conservation.
    • Retirez le germe de l’ail s’il est vert pour une saveur moins âcre.

    Le bon repère : La roquette est sèche, le jus de citron ne contient aucun pépin et l’ail est pelé.

  3. Roquette, amandes, ail, citron et parmesan hachés dans un mixeur
    Mélanger
    3 min

    Mixez la base

    3 min
    Ingrédients de cette étape
    Roquette150 gParmesan râpé100 gAmandes entières80 gAil1 gousseCitron jaune2/3Sel fin0,5 c. à caféPoivre noir moulu0,25 c. à café

    Placez la roquette, les amandes grillées, l’ail, le jus de citron, le parmesan râpé, le sel et le poivre dans le bol du mixeur. Mixez par impulsions.

    • Raclez les parois entre deux impulsions pour obtenir une texture régulière.
    • Évitez un mixage continu, qui chaufferait la roquette et la rendrait amère.

    Le bon repère : La préparation est finement hachée mais garde une texture légèrement granuleuse.

  4. Pesto de roquette fini, vert et brillant, avec une texture légèrement granuleuse
    Incorporer
    2 min

    Émulsionnez avec l’huile

    2 min
    Ingrédients de cette étape
    Roquette150 gParmesan râpé100 gHuile d’olive15 clCitron jaune2/3

    Versez progressivement l’huile d’olive tout en mixant brièvement, puis goûtez pour vérifier l’équilibre entre la roquette, le citron et le parmesan.

    • Gardez 2 cuillères d’huile pour couvrir la surface dans le bocal.
    • Pour une sauce pour pâtes, détendez le pesto avec un peu d’eau de cuisson au moment du service.

    Le bon repère : Le pesto est épais, brillant et tombe lentement de la cuillère sans être liquide.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre, surface couverte d’un mince filet d’huile.

Congélateur

Congelez jusqu’à 3 mois en petites portions ou dans un bac à glaçons.

Réchauffage

Ne chauffez pas directement le pesto ; mélangez-le hors du feu à des pâtes chaudes ou laissez-le décongeler au réfrigérateur.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Parmesan râpé
Fruits à coque
Amandes entières
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

Prix indicatifs, susceptibles de changer : vérifiez le prix final sur Amazon. Certains liens sont affiliés : savoureux.mom peut percevoir une commission, sans coût supplémentaire pour vous.