Panna cotta vanille et coulis de framboise

Par MarcRecette VérifiéePubliée Mise à jour
Panna cotta à la vanille en verrines avec coulis de framboise rouge

Une crème vanillée souple mais bien prise, accompagnée d’un coulis de framboise frais et peu sucré.

4 h 28temps total20 minpréparation8 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineItalienneSaisonÉté

Matériel

Quantités pour
6 personnes
Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Feuilles de gélatine ramollissant dans l’eau froide avec gousse de vanille ouverte
    Préparer
    10 min

    Faites ramollir la gélatine

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Gélatine8 gVanille1 gousse

    Plongez la gélatine dans un grand bol d’eau très froide pendant 10 minutes. Fendez la vanille et grattez ses graines.

    Le bon repère : La gélatine est souple et la vanille est ouverte sans morceaux de gousse dans les graines.

  2. Crème et lait chauffés avec graines et gousse de vanille
    Mijoter
    6 min

    Chauffez la crème à la vanille

    6 minfeu moyen-doux
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide entière50 clLait entier15 clSucre70 gVanille1 gousseSucre pour le coulis30 g

    Réunissez crème, lait, 70 g de sucre, graines et gousse de vanille. Chauffez jusqu’aux premiers frémissements puis retirez immédiatement du feu.

    Le bon repère : De petites bulles apparaissent sur le bord sans forte ébullition.

  3. Crème à la vanille répartie dans six verrines avant réfrigération
    Laisser reposer
    4 h

    Incorporez la gélatine

    4 h
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide entière50 clGélatine8 g

    Retirez la gousse. Essorez la gélatine et mélangez-la dans la crème chaude pendant 1 minute. Répartissez dans six verrines, laissez tiédir puis placez 4 heures au frais.

    Le bon repère : La gélatine est entièrement dissoute et les verrines sont remplies au même niveau.

  4. Coulis de framboise lisse versé sur panna cotta vanillée prise
    Dresser et servir
    8 min

    Préparez le coulis

    8 min
    Ingrédients de cette étape
    Crème liquide entière50 clSucre70 gFramboises300 gSucre pour le coulis30 gJus de citron1 c. à soupe

    Mixez 250 g de framboises avec les 30 g de sucre et le citron, puis passez au tamis. Versez sur les crèmes prises et décorez avec les fruits restants.

    Le bon repère : Le coulis est lisse et la panna cotta tremble légèrement sans être liquide.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez 2 jours au réfrigérateur, verrines couvertes.

Congélateur

La congélation est déconseillée.

Réchauffage

Servez froid.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Lait
Crème liquide entièreLait entier
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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