Pancakes à la banane et au sirop d’érable

Par MarcVérifiée éditorialementPubliée Mise à jour Méthode de vérification
Pile de pancakes à la banane avec rondelles de fruit et sirop d’érable coulant

Des pancakes épais et moelleux à la banane, servis chauds avec sirop d’érable et rondelles de fruit.

45 mintemps total15 minpréparation20 mincuisson6personnes
NiveauFacileCuisineNord-américaineSaisonToute l’année

Matériel

Quantités pour
12 crêpes
2 crêpes par personne. Les quantités s’ajustent automatiquement.

Ingrédients

Préparation

4 étapes
  1. Bananes mûres écrasées à la fourchette avec quelques petits morceaux
    Préparer
    5 min

    Écrasez les bananes

    5 min
    Ingrédients de cette étape
    Bananes mûres350 g

    Réservez 50 g de bananes mûres pour le service et écrasez les 300 g restants à la fourchette jusqu’à obtenir une purée avec quelques petits morceaux.

    • Des bananes très tachetées apportent plus de douceur et d’arôme.
    • Ne mixez pas : quelques morceaux donnent une texture agréable.

    Le bon repère : La purée est épaisse et les morceaux restants ne dépassent pas 5 mm.

  2. Pâte à pancakes épaisse à la banane, lait, œufs et cannelle
    Mélanger
    7 min

    Mélangez la pâte

    7 min
    Ingrédients de cette étape
    Bananes mûres350 gFarine de blé220 gLait entier25 clŒufs2Beurre doux40 gLevure chimique10 gSucre en poudre20 gCannelle moulue0,5 c. à caféSel fin1 pincée

    Faites fondre 25 g de beurre doux. Fouettez les œufs avec le lait entier et le beurre, puis ajoutez la purée de banane. Incorporez la farine de blé, la levure chimique, le sucre en poudre, la cannelle moulue et le sel fin.

    • Mélangez juste assez pour ne plus voir de farine sèche.
    • Une pâte trop lisse donnerait des pancakes plus denses.

    Le bon repère : La pâte est épaisse, légèrement grumeleuse et tombe en ruban de la louche.

  3. Pancakes à la banane cuisant sur leur première face avec bulles visibles
    Saisir à la poêle
    10 min puis 2 min par fournée

    Laissez reposer puis cuisez

    10 min puis 2 min par fournéefeu moyen-doux
    Ingrédients de cette étape
    Bananes mûres350 gBeurre doux40 g

    Laissez la pâte reposer 10 minutes. Chauffez une poêle avec un peu des 15 g de beurre restants, versez de petites louches et cuisez environ 2 minutes jusqu’à l’apparition de bulles.

    • Gardez un feu moyen-doux : la banane colore vite.
    • Espacez les pancakes pour pouvoir glisser la spatule dessous.

    Le bon repère : Des bulles éclatent en surface, les bords deviennent mats et la face inférieure est blonde.

  4. Pancakes à la banane terminés en pile avec rondelles et sirop d’érable
    Dresser et servir
    10 min

    Retournez et servez au sirop d’érable

    10 min
    Ingrédients de cette étape
    Sirop d’érable12 clBananes mûres350 gBeurre doux40 g

    Retournez les pancakes et cuisez 1 à 2 minutes. Répétez avec le beurre restant, puis servez les douze pancakes avec les bananes réservées en rondelles et le Sirop d’érable.

    • Retournez une seule fois pour ne pas les aplatir.
    • Versez le sirop d’érable au service afin que les pancakes gardent leur surface légère.

    Le bon repère : Les pancakes sont gonflés, dorés des deux côtés et restent souples au centre.

Conservation et réchauffage

Réfrigérateur

Conservez les pancakes cuits jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sans le sirop.

Congélateur

Congelez-les jusqu’à 2 mois, séparés par du papier cuisson.

Réchauffage

Réchauffez 5 minutes à 160 °C ou brièvement au grille-pain, puis ajoutez le sirop d’érable.

Informations sur les allergènes

Allergènes déclarés par l’auteur

Gluten
Farine de blé
Œufs
Œufs
Lait
Lait entierBeurre doux
Vérifiez toujours les emballages et les contaminations croisées possibles : cette déclaration ne constitue pas une garantie médicale.

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